黃酒的功效與作用,黃酒的喝法

黃酒是我國最古老的酒種，迄今已有六干多年的歷史。它是以糯米、粳米或黍米等為原料，以特制曲和酒母為糖化發酵劑而釀成的發酵原酒。黃酒具有酒度低、口味獨特、營養豐富的特點，是一種兼飲料、食療、藥療及佐料等多種功能為一體的特殊種酒。黃酒酒味醇和，營養豐富，含有大量的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及維生素，還含有多種有機酸、酯類物質及礦質元素，完全具備了“含多種氨基酸，發熱量高，易被人體消化吸收”這三項認定營養食品的必要條件，被形象地譽為“液體蛋糕”。

黃酒的功效與作用
（1）黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥、解油膩，烹飪時還可通過乙醇揮發，把食物固有的香氣誘導、揮發出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。其還含有多種維生素和微量元素，而且氨基酸含量很高，用其烹飪能增添鮮味，更可使菜肴的營養更加豐富。在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量有機物質，從而使菜肴質地松嫩。溫飲黃酒，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、預防感冒的作用。不過在飲黃酒時還應控制一下量，少飲可康體強身，多飲則有害無益。
（2）黃酒還可作為藥引子用。中醫常用黃酒來浸泡、炒煮、蒸炙各種藥材，借以提高藥效。

黃酒的喝法
（1）黃酒度數較低，尤其適合老年人飲用。黃酒的喝法很 特別，須將酒壺放熱水里加溫后熱飲，滋味才極佳。工作完了，熱熱地喝上 一杯，一天的疲勞都去掉了。 紹興黃酒以色澤黃亮透明，香氣醇和，味清苦而不酸不澀為好。常見的 品種是狀元紅，而香雪、加飯、善釀則是其中的佳品，不僅暢銷全國，還遠 銷到香港和東南亞地區，深受當地華人的喜愛。
（2）冰鎮黃酒
目前，在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮黃酒，可以從超市買來黃酒后，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在 3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食欲的功效。

黃酒的禁忌
（1）不要喝變質的黃酒。黃酒味道甘醇，是南方人喜歡喝的酒。我國農村有自釀自飲黃酒的習慣，但并非每家都能釀出色澤怡人、香氣撲鼻的好黃酒。有時釀出來的黃酒是酸酒，時間長就會變質。就是市場上銷售的黃酒，在炎熱夏季容易發生霉變，買回來要及時飲用。如存放時間過長變酸，可加溫殺菌后再飲，如果變質，最好倒掉。
（2）黃酒不應冷飲。黃酒以糧食為原料、釀制成酒度較低的大眾酒。適量飲低度的黃酒可活血化瘀、提神、短暫御寒。每天細細品酌，不但使人神怡氣舒，還能增加胃液分泌，促進食物的消化吸收，又可擴張小血管，改善血液循環。制成的黃酒常含有一定的甲醇、醛、醚等有害成分，如紹興黃酒含醇12%～ 15%，適當加熱，這些有害成分就會揮發掉，冷飲則會進入體內。

黃酒的選購
購買黃酒時，應以色澤金黃、清亮透明者為佳。
黃酒必須置于陰涼處密封保存，這樣可保證黃酒不變質，通常情況下，可保存5年。
烹調菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的味道。

黃酒的知識
黃酒具有消食化積、散寒祛濕、活血化瘀、鎮靜等作用，適于消化不良、厭食、腰背痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎及跌打損傷患者服用。黃酒也可作為烹調用酒（料酒）以去除海味類、肉類的腥膻，有利于“五味”充分滲入菜肴中，增加菜肴的香純，使味道更加濃郁鮮美。海味類、肉類都含有極豐富的蛋白質，放置后，這些肉類中的蛋白質會在微生物的作用下分解，生成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛、氨基戊酸等物質，使海味類、肉類等食物產生腥味或其他異味。黃酒中的乙醇是良好的有機溶劑，能將這些產生腥膻異味的物質溶解。在烹調中，隨著菜肴溫度的升高，這些物質可隨酒的揮發而祛除。
烹調菜肴用酒的最佳時間，應當是在烹制菜肴的鍋內溫度最高，異味最容易揮發的時候。不同的菜肴加料酒的時機也不同，如燒魚放魚進鍋前用料酒腌一下，半小時后再下鍋，當魚在鍋內即將煎成時還應再加料酒；炒肉絲在煸炒將完時加料灑；炒蝦要待炒熟后加料酒；在烹調蔬菜時，如果加料酒的時機適宜，能起到保護葉綠素的作用，使菜肴碧翠鮮嫩，色澤美觀。同時，黃酒還能降低菜肴中有機酸的含量，使其更富營養更加可口。料酒中的氨基酸能與菜料中的糖溶為一體。形成一種誘人的香氣，使菜肴鮮香味美。炒雞蛋時加一點黃酒，可使雞蛋鮮嫩松軟、光澤鮮艷。

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