竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法

竹筍為禾本科常綠植物竹的幼芽，又名竹芽、竹萌、鞭筍。我國(guó)是世界著名筍鄉(xiāng)。其生命力強(qiáng)，不擇土壤肥瘩，地勢(shì)陡緩，溝谷山坡，均可生長(zhǎng)。廣泛分布于長(zhǎng)江流域及南方各地。

竹筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鮮竹筍除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)外，還含胡蘿卜素、多種維生素及鈣、磷、鐵、鎂等人體必需的成分。同時(shí)還含有16-18種氨基酸，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纖維的特點(diǎn)。以竹筍拼配葷素，炒、煮、偎、燉，或制成筍脯、筍干、罐頭，皆成佳肴，風(fēng)味各異，鮮美可口，選購(gòu)竹筍，以肉厚質(zhì)嫩色白者為佳。

功效與作用
1.它含有很多不溶性食物纖維——纖維素，能增加大便的量，具有通便作用。還能抑制膽固醇的吸收，并吸附腸內(nèi)的有害物質(zhì)將其排出體外，所以能預(yù)防動(dòng)脈硬化和大腸癌。還含有很多的鉀，能促進(jìn)體內(nèi)鈉的排泄，有效預(yù)防高血壓。
2.竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；
3.竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便黏度，使糞便變軟利于排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌。
4.竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
5.竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。

注意事項(xiàng)：
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開(kāi)水焯過(guò)，以去除筍中的草酸。切竹筍時(shí)，從節(jié)處和切口處滲出的白粉，是一種叫做酪氨酸的氨基酸，能促進(jìn)新陳代謝，具有活化大腦的作用。剛挖出來(lái)的竹筍由于不辣嗓子，可以生吃。但時(shí)間越長(zhǎng)，辛辣成分增加得越多，辣味就越重。所以在菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的竹筍必須去掉澀味。將帶皮的竹筍放進(jìn)有糠的熱水中煮，可以去掉澀味，只留下美味。煮過(guò)要在冷水中充分浸泡。

食用方法：
1.鮮竹筍60克，橘紅6克，杏仁、貝母各 10克，水煎服，治胸中煩悶。取鮮筍炒食，治小兒痰多頭痛、院腹脹氣。適量鮮竹筍同瘦肉共煮，人少許調(diào)料食之，治陰血虛虧，可通暢二便。
2.筍芽10-15個(gè)，黃豆60克，煮熟后喝湯吃筍、豆，每日3次，助麻疹早透。鮮竹筍同梗米煮粥食，治久瀉久痢、便結(jié)脫肛。
3.鮮竹筍60克，水煎代茶飲，可解酒。被蟲(chóng)蛀過(guò)的筍干可治腹水腫脹，如治晚期血吸蟲(chóng)病腹水，取蟲(chóng)筍、葫蘆各9克，每日3次煎服，20劑為1個(gè)療程。治腎炎水腫，每日用蟲(chóng)筍、金葫蘆各9克，水煎日服3次，連續(xù)治療，利尿消腫，治愈率達(dá)90%a蟲(chóng)筍對(duì)其他病因引起腹水或浮腫，亦有不同程度療效，還可治腳氣病。

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