雞肉的營養價值

每100克中所含的維生素

雞肉蛋白質的含量比例高，種類多，是人類攝取蛋白質的最佳來源。它含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類物質，是我國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。因此，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。此外，雞肉具有補心鎮靜、養肝明目、清熱解毒的作用，特別適合心悸、虛煩、視力下降、夜盲、貧血等患者食用。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

雞肉的營養價值與功效:
(1)雞肉中含有的主要營養素為蛋白質和脂肪。作為維生素A之一的視黃醇的含量，與內臟相比較少，但比其他禽獸肉的含量多。另外，維生素B的含量也很豐富。雞肉中含有的蛋白質的特點是肉纖維細嫩。因此，蛋白質的消化吸收率很高，自古以來作為高效的滋補食品深受人們喜愛。特別適用于病人、老人、腸胃不好的人，對體質虛弱、病后體力下降、疲勞倦怠有療效。

(2)雞肉中的雞脯肉和帶骨腿肉等骨頭周圍的部分的一大特征是含有大量的骨膠原。

(3)骨膠原是形成皮膚、毛發、指甲不可缺少的原料。再加上還含有保持毛發、皮膚、黏膜健康的維生素A、維生素B2、煙酸等所謂“美容維生素”，所以雞肉對防止皮膚的老化和粗糙、毛發枯黃非常有效。

(4)還有一點不能遺漏，就是雞肉的蛋白質中含有大量人體必需的一種氨基酸——蛋氨酸。蛋氨酸有活化肝臟功能的作用，對預防和改善脂肪肝等肝病有效。對于喜歡飲酒的人應該選擇雞脯肉，其脂肪和熱量都少。

選購方法:
選擇雞肉的第一要點還是要新鮮。與其他禽獸肉相比，特別容易變質，所以要盡可能挑選新鮮的，買回來后最好在當天做好并吃掉。新鮮的肉質地結實，有光澤，皮上的毛孔突出。

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