泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值,泥鰍的吃法及做法

泥鰍是一種溫水性的底層魚類，隨著人們生活水平的提高，人們特別喜食泥鰍。泥鰍是高蛋白、低脂肪的食品，肉含蛋白質(zhì)達(dá)到65.2%，脂肪含量為16.16%，并含有一定量的維生素A。泥鰍作為一種營養(yǎng)滋補(bǔ)品，豐富了人們的餐桌。如泥鰍雞蛋湯可以治耳聾，泥鰍鉆豆腐是居民餐桌的一道名菜。泥鰍對(duì)環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，養(yǎng)殖成本低，技術(shù)要求不高，收人豐，因此養(yǎng)殖泥鰍具有廣泛的推廣價(jià)值。

泥鰍的營養(yǎng)價(jià)值
　　泥鰍營養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量比一般魚、肉類高；富含維生素，其中維生素Ａ、維生素Ｃ含量高于其他魚類，維生素Ｂ1的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高3～4倍。維生素Ａ有維持視覺、促進(jìn)生長(zhǎng)、增強(qiáng)生殖能力、清除自由基等功用；維生素C在物質(zhì)代謝中起著重要作用，同時(shí)還有促進(jìn)細(xì)胞間質(zhì)形成的作用，對(duì)維持骨骼、牙齒、血液、肌肉等組織的正常功能有很重要的作用。維生素A與維生素C、維生素E協(xié)同作用，可使機(jī)體衰老的氧化劑失效。因而，常食泥鰍具有良好的預(yù)防疾病、抗衰老的作用。
　　泥鰍還富含鈣、磷等礦物質(zhì)，是骨骼的主要成分，也是健全骨骼、健美體型和堅(jiān)固牙齒的物質(zhì)基礎(chǔ)，青少年常食有助于人體的生長(zhǎng)發(fā)育。
　　臨近產(chǎn)卵的泥鰍，其維生素、微量元素和脂肪含量均比黃鱔多，其鐵含量比菠菜高，其維生素B2含量比肝臟中的含量還高。因此，當(dāng)身體疲勞、抵抗力下降時(shí)，可以常吃些泥鰍來補(bǔ)補(bǔ)身體，對(duì)消除疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)十分有益。用泥鰍煮湯給產(chǎn)婦喝，其分泌乳汁的效果比鯉魚還好。

泥鰍的吃法
　　泥鰍的吃法和其他魚類相似，常見的吃法為清蒸、干煎、紅燒或做湯，多用料酒和生姜為調(diào)料，以減少腥味。清蒸泥鰍最簡(jiǎn)單，但清蒸前要用調(diào)料腌至入味，要用大火一次蒸熟，否則成菜后味道不夠醇厚、肉質(zhì)不夠松軟。干煎泥鰍，先要用少許鹽、料酒和幾片生姜，腌 0.5～1小時(shí)，讓味道進(jìn)入泥鰍內(nèi)，必須在七成熱的油溫中煎炸，既能保持原狀，又可使香酥入味。紅燒泥鰍，要加料酒、紅醬油、醋、白糖等調(diào)料，用小火燒至肉熟爛，即成濃油赤醬的紅燒泥鰍。
　　要做出鮮美的泥鰍湯，先要把泥鰍放入油鍋煎至兩面金黃色，加入適量清水和料酒，用大火煮沸后改小火煮至湯呈奶白色，最后再加入精鹽、味精調(diào)好口味，才成湯汁奶白、味道鮮美的泥鰍湯。
　　現(xiàn)在，我國星級(jí)飯店有一道“泥鰍鉆豆腐”的上等名菜，深受各國賓客的贊美。這是將活的泥鰍和冷的豆腐放在炒鍋中，加熱升溫時(shí)，泥鰍怕熱就鉆進(jìn)冷的豆腐里，隨豆腐一起燒熟，味道鮮美，別具一格。

泥鰍的做法
1. 燒五香泥鰍條
　　【原料】活泥鰍500克，姜片、蔥段、料酒、精鹽、八角、丁香、桂皮、甘草、花椒、草果、味精、白糖、香油、醋、脫色油各適量。
　　【制法】
　　1.泥鰍宰殺，放姜片、蔥段、料酒、精鹽、花椒和勻，腌30分鐘。
　　2.鍋放油燒熱，下人泥鰍炸至腹部呈金黃色撈起，瀝油備用。
　　3.鍋放蔥、姜爆香，沖入沸水，放姜片、蔥段、料酒、精鹽、八角、丁香、桂皮、甘草、花椒、草果，旺火燒沸，小火熬煮10分鐘，撈出香料，倒人泥鰍，下料酒、醋、白糖、精鹽燒沸，放味精、香油和勻即成。
2. 清燉泥鰍
　　【原料】泥鰍500克，豆腐3塊，雞蛋3個(gè)，蔥、姜、紹酒、五香粉、八角、胡椒粉、精鹽、豬油各適量。
　　【制法】
　　1.泥鰍養(yǎng)1天，喂飽蛋液。
　　2.沙鍋放清水，投人泥鰍，倒人豆腐，置小火上慢燉，下人蔥、姜、紹酒、五香粉、八角、胡椒粉、精鹽、豬油，燉至酥爛即可。
3. 紅燒泥鰍
　　泥鰍生命力頑強(qiáng)，烹調(diào)后味道鮮美，經(jīng)常食用可以強(qiáng)身健體。
　　食材：泥鰍４００克，豬油、火腿、黃酒、醬油、蔥、姜、辣椒、蒜、鹽適量。
　　制法：
　　1.泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬１５分鐘，火腿切成片備用。
　　2.炒鍋內(nèi)放入豬油、辣椒，用大火爆炒２分鐘，加入泥鰍、調(diào)料，繼續(xù)烹調(diào)。
　　3.放入火腿片、鹽、糖、蒜瓣?duì)F２分鐘，裝盤撒入鮮辣粉即可。

泥鰍常識(shí)
　　吃泥鰍要燒熟煮透。因?yàn)槟圉q大多生長(zhǎng)在污泥中，體內(nèi)積聚了較多的環(huán)境污染物。因此，必須購買活泥鰍，并在清水中多養(yǎng)幾天，以便污物 “排除”。泥鰍體內(nèi)含有組氨酸，死后會(huì)繼續(xù)分解，并轉(zhuǎn)化為組織胺。組織胺是一種有毒的物質(zhì)，可引起頭昏、眼花、腹瀉、嘔吐，甚至?xí)?dǎo)致過敏和休克。近據(jù)國外報(bào)道，有的地方的泥鰍有幼蟲寄生于泥鰍的肌肉中，若烹調(diào)時(shí)未煮熟透，活的幼蟲進(jìn)入人體內(nèi)，會(huì)導(dǎo)致胯口線蟲病。臨床癥狀多為移行性皮下腫塊，只有手術(shù)切除腫塊才能治愈。刺騰口線蟲很容易進(jìn)入眼、腦，嚴(yán)重者可導(dǎo)致失明和有可能引起嗜酸性粒細(xì)胞增多性腦脊髓炎的危險(xiǎn)。所以，烹調(diào)泥鰍一定要燒熟煮透，片面追求“脆嫩”是有潛在危害的。

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