黑麥的功效與作用及食用方法

　　黑麥原產于安納托西亞或小亞細亞，其種植歷史可追溯到公元前400年。黑麥種類繁多，常見品種的黑麥谷粒在外觀上類似于小麥谷粒，但較長，不如后者飽滿。谷粒顏色有黃棕色，也有綠灰色。黑麥被廣泛用來制作面包。

營養及藥用功效
　　由于加工時很難將黑麥谷粒中的胚乳從麩皮上分離開來，因此黑麥粉中保存著大量營養元素。深色黑麥粉是鎂、鉀、鋅、磷、鐵、銅、葉酸和維生素B6等營養元素的極好來源，能提供易于吸收的維生素B1、泛酸、煙酸和維生素B2且含有鈣質。淺色黑麥粉是極好的鎂和維生素B1的營養來源，也能提供豐富的鉀、鋅和磷等元素，還含有鐵、維生素B6、銅、葉酸、泛酸、維生素B2和煙酸等成分。黑麥的基本氨基酸缺乏，色氨酸和蛋氨酸的含量也有限。黑麥粗纖維含量高，且易于消化，對胃腸道疾病有極大效用。

百變吃法
　　去除外殼后的黑麥谷粒可整顆或壓碎食用，也可磨制成黑麥片或黑麥粉。全黑麥谷粒營養價值極高，烹飪方式與其他谷物相同。黑麥谷粒可用來釀造諸如威士忌、啤酒、波旁酒和伏特加等酒類。黑麥片可以煮成熱的早餐粥或者添加到牛奶什錦早餐當中食用。
　　用黑麥粉制作的德國裸麥粗面包十分有名，另外，黑麥也可制作干面包片、姜餅、薄煎餅和松餅等。

儲存方式
　　黑麥粉和黑麥谷粒應放入密封容器內，置于陰涼干燥的地方保存。

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