甜杏仁的功效與作用及禁忌

　　營養：含蛋白質24 .7%、脂肪 44 .8%、碳水化合物2.9%及磷、鐵、鈣、鉀等礦物質。性味：味甘，性溫。

功效
　　具有止咳祛痰、潤肺平喘、滑腸通便、活血、解毒、殺蟲等功效。適用于外感咳嗽、氣喘、便秘、口鼻生瘡等癥。近代醫學研究表明，甜杏仁還具有加強記憶、減輕憂郁和失眠、健強體魄、潤澤肌膚、降低血脂及防止動脈粥樣硬化等功效。甜杏仁中所含的苦杏仁試具有殺滅癌細胞并抑制其增殖的作用。

禁忌
　　甜杏仁中含有少量的苦杏仁式，食用時須在溫水中多次浸泡，并加熱煮沸去掉有毒物質。且一次也不宜食用過多，以防中毒。脾虛泄瀉及大便澹瀉者都應慎食。

選購
　　甜杏仁供食用，苦杏仁有毒，主要供藥用及工業用。甜杏仁的鑒別方法:
　　①顆粒比苦杏仁大，形狀扁圓、扁長圓、雞心形 (苦杏仁多為滾圓形，個形粗壯，但也有少數扁仁，中腹部鼓突);顆粒大而均勻、飽滿者質量好，顆粒瘦小、不均勻者質量差。
　　②甜杏仁皮色比苦杏仁淺，略帶紅色，淺黃略帶淺紅色 (苦杏仁均為棕黃色或深黃色)。仁皮色澤清新鮮艷，皮紋清楚，仁肉白凈者質量好;色澤萎暗，表紋模糊不清，仁肉白中帶黃者質量差，或系陳貨。
　　③甜杏仁味甜、脆、香(苦杏仁味苦)。
　　④齒咬松脆有聲，身干;齒咬帶韌性聲不脆，身潮。握緊一把杏仁，如有扎手感 (杏仁尖頭扎手)，身干;如無扎手感，身潮。
　　⑤甜杏仁中容易混入山桃仁、家桃仁、等。山桃仁略長，皮薄，紋淺;家桃仁片大，薄;李子仁個形小，鼓起。

保存
　　甜杏仁貯藏一年以上，色味都會遜色李子仁身扁體，最好存放在通風、干燥、陰涼處，且不能與有異味的物品放在一起。霉暑季節貯存于可密封的容器內，放于冰箱中效果更好。

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