核桃的功效與作用,核核桃的營養價值,核桃的吃法
核桃別名胡桃、羌桃、吳桃、唐楸子。核桃是一種天然的滋補品，每100克含水分3.6克，蛋白質15.4克，脂肪45克，碳水化合物10.7克，粗纖維5.8克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，還含有胡蘿卜素0.17毫克，維生素B10.32毫克，維生素B20.11毫克，尼克酸1.0毫克。
核核桃的營養價值
核桃仁的營養價值很高，許多成分具有保健和醫藥功能。核桃仁含油63.0％，含蛋白質15.4％，含碳水化合物10.7％。100克核桃仁中含鈣108毫克、磷329毫克、鐵3.2毫克、胡蘿卜素0.17毫克、硫胺素0.32毫克、核黃素0.11毫克、尼克酸1.0毫克。不同產地、不同品種的核桃仁營養成分有所差異。傳統中醫常用核桃仁入藥，有特殊的效能，可補氣養血益腎，潤燥化痰、溫肺。核桃果實成熟的外觀形態特征是：青果皮由綠變黃，部分頂部開裂，青果皮易剝離。核桃脫青皮后需進行除雜、漂白等處理以增加堅果的外觀品質和商品價值。一般長期儲藏的核桃要求含水量不超過７％。在１０～１７℃的條件下，核桃仁可儲藏2年而不腐爛。
核桃的功效與作用
核桃食性溫，味甘，歸腎、肺經，具有補腎固精、斂肺定喘、止咳化痰、潤腸通便、散腫消毒之功效。
（1）促進生長發育:動物試驗證實，用核桃喂養犬能使其體重迅速增加，血清蛋白水平升高。
（2）降低血脂:試驗證明，給大白鼠喂養高脂肪食物的同時，加服核桃仁粉，結果發現核桃仁有抑制血清膽固醇升高的作用，可能是核桃仁能影響膽固醇在體內的合成、氧化和排泄。
（3）止咳平喘:核桃仁含鈣、鎂、胡蘿卜素及多種維生素等，能減輕組胺誘發的支氣管痙攣，故有鎮咳平喘作用。
（4）抗菌消炎:據臨床觀察，用核桃仁氧化鋅糊膏治療皮炎、濕疹非常有效，可能與核桃仁具有抑菌消炎功能有關。
（5）健腦益智:核桃仁含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質和多種氨基酸、微量元素等成分，具有促進大腦組織細胞的新陳代謝，增強記憶和思維能力的功能。
（6）抗癌。核桃仁中的某些有效成分對小鼠腫瘤細胞有抑制作用，臨床上也發現常食核桃對食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌和淋巴肉瘤等癌癥均有療效。
最佳食用方法
核桃是食療的佳品，生吃、水煮、燒菜都有良好的功效。將將核桃仁和紅棗、大米熬成粥食用，或將核桃仁和黑芝麻研碎后混合食用，都有很好的補腦效果。核桃仁表面的褐色薄皮不要剝掉，否則會損失掉一部分營養。準媽媽每天食用四五個核桃就可以了。不宜一次吃得太多，否則會影響腸胃消化功能。
核桃的吃法
1. 雪花核桃泥
［原料］玉米淀粉150克，核桃仁50克，雞蛋黃4個，雞蛋清2個，白糖250克，荸薺5個，蜜瓜片15克，蜜棗15克，蜜櫻桃20克，植物油200克。
［做法］核桃仁用開水浸泡后，剝皮，炸酥；荸薺洗凈去皮，蜜瓜片、蜜棗分別切成綠豆大的小粒，盛入碗內，加入白糖、雞蛋黃、玉米淀粉、清水適量調成漿；雞蛋清抽打成蛋泡；炒鍋放在中火上，下油燒至六成熱，倒入調好漿，快速翻炒至發白油亮，呈現魚子蛋狀，下核桃仁炒勻，盛入盤中蓋上蛋泡，放上櫻桃即成。
2. 蜜棗核桃
［原料］蜜棗250克，核桃仁100克，雞蛋5個，糯米粉100克，白糖15克，花生油500克（實耗50克）。
［做法］將蜜棗上籠屜用旺火蒸熟取出去核，將核桃仁用熱水泡開去皮膜，炒鍋放在中火上，倒入花生油燒至五成熱時，將核桃仁下鍋過油1分鐘，撈出，瀝去油，待用；取蜜棗1粒攤開，包進一粒過油的核桃仁，卷成橄欖形，至蜜棗全部包完為止。雞蛋打開，取清放在碗里，加入糯米粉調拌均勻，將卷好的蜜棗核桃放入糯米蛋漿內沾勻；炒鍋放在旺火上，倒入花生油燒到五成熱時，將蜜棗核桃逐粒下鍋炸至色黃酥脆，逐個炸完，瀝油，裝盤，撒上白糖即成。
［特點與功能］ 本品色澤艷麗，松脆酥香，甜爽可口，深受兒童歡迎。可佐餐作為甜菜，也可作為小吃零食應用。具有補中益氣、養血安神、提高腦力、健身安軀之功效，常食有益強身健腦增智。
3. 核桃豌豆泥
［原料］核桃仁150克，鮮豌豆750克，藕粉、白糖、花生油各適量。
［做法］豌豆加清水燒至熟爛，倒入盆內，去皮渣，擦成細泥；鍋放火上，加入花生油燒熱，投入核桃仁，炸至酥透后，撈出瀝油，待涼后剁成細末；鍋置火上，加適量清水燒開，再加入豌豆泥、白糖，攪勻，煮沸，用藕粉、水勾芡，盛入碗內，撒上核桃仁細末即成。
［特點與功能］本品易于消化，老幼皆宜。可作為早餐或加餐食用。具有補氣養血、通經脈、潤血脈、黑須發、強腎補腦之功效，常食用對健腦益智有良效。
4. 核桃炒韭菜
原料:核桃仁100克，韭菜100克，醬油20克，白糖10克，醋10克，味精3克，油80克
制作
(1)核桃仁切厚片。鍋內放油，下核桃仁，炸至金黃色時撈出;韭菜洗凈，切成長3厘米的段。
(2)鍋置火上，倒人油20克，燒熱后，放人韭菜，加白糖、醋、醬油急炒，再倒人核桃仁、味精拌勻，即可起鍋。
5. 核桃仁炒韭菜
主料：核桃仁（50克）：性溫，味甘。功能補腎強腰固精，溫肺定喘，潤腸通便排石。現代研究表明，核桃仁富含脂肪、蛋白質，且含18種氨基酸，還含有維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E及鈣、鐵、磷、鉀、鋅、硒等多種微量元素。營養豐富而全面，是滋養補益的佳品，被稱為 “干果之王”、“長壽果”。
韭菜（200克）：性溫，味甘、辛。功能溫陽補虛，行氣理血、宣痹止痛，通腑利腸。現代研究發現，韭菜含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、糖類、維生素C以及鈣、磷、鉀、鈉等。
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