大青蟹個頭較大，外殼比較硬，較難蒸熟，用高壓鍋蒸，上氣之后再蒸12分鐘即可。200克左右的青蟹個頭相對較小，外殼較軟，比較容易蒸熟，清蒸時間控制在水開之后10到12分鐘左右，如果是高壓鍋，通常蒸8分鐘即可。
青蟹屬（學名：Scylla）是十足目、梭子蟹科下的一屬，共有4種。頭胸甲呈卵圓形，長度等于或略小于寬度的2/3；背面圓突，有“H”形圖案；表面光滑，胃心溝不甚明顯；額具有4個齒；螯足粗大；腕節(jié)內(nèi)緣具尖銳的刺，外緣具或不具2個刺；掌節(jié)在靠腕節(jié)邊緣具強刺；內(nèi)側(cè)緊挨腕節(jié)處有一結(jié)核狀凸起；座節(jié)不具刺；第二至第四對步足相似，第五對步足末端2節(jié)呈槳狀；雄性腹部分為5節(jié)，呈寬三角形；雌性腹部分7節(jié)，呈寬卵形；甲殼顏色因種類和生活環(huán)境不同而不同。
青蟹作為穴居性水生甲殼動物，喜歡棲息于潮間帶的泥沙海灘、紅樹林或沼澤地，白天穴居在洞穴內(nèi)，夜間出來覓食。夏天喜歡在高潮帶用步足支起身體，低溫時則潛伏在泥沙中，僅露出雙眼。自然環(huán)境中，青蟹主要以小型魚、蝦、蟹、貝等為餌料。廣泛分布于太平洋、印度洋。
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