四季豆的營養(yǎng)價值及功效[圖文]

每100克中所含的維生素

四季豆，又叫刀豆、玉豆，是一年生的草本植物。這種豆的嫩英甜脆爽口，用來燒肉、炒肉、紅燒均可，作包子、餃子餡也別有風(fēng)味，因而人們喜歡食用。

四季豆的營養(yǎng)價值
據(jù)營養(yǎng)學(xué)測定，四季豆中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在每公斤鮮嫩莢豆中含有蛋白質(zhì)19.8克，脂肪7.6克，粗纖維素8.4克，醋38克，維生素B1, B2, C和尼克酸、胡蘿卜素等的含量也很多，此外，還含有豐富的鐵、鈣、磷等人體必須的礦物質(zhì)，因而四季豆是營養(yǎng)豐富的蔬菜之一。

種皮中食物纖維的含量在豆類中最高：四季豆的主要成分是碳水化合物和蛋白質(zhì)，種皮中含有大量的食物纖維。食物纖維能吸收腸內(nèi)的有害物質(zhì)，并將其排出體外，并能抑制膽固醇的吸收，能消除便秘、預(yù)防大腸癌以及動脈硬化。維生素B2和維生素B2的含量也很豐富，具有恢復(fù)疲勞的效果。還含有豐富的鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)，能預(yù)防高血壓、貧血以及骨質(zhì)疏松癥。

營養(yǎng)成分非常豐富：四季豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和氰甙、酪氨酸酶等，四季豆衣的維生素B族含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外四季豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃四季豆，有一定的輔助食療功效。四季豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌癥病人服食。

四季豆中由于含有溶血素和凝集素等物質(zhì)，如果烹調(diào)不當(dāng)或煮得不夠熟，人吃了會引起惡、頭暈、頭痛、疲乏無力、精神不振，重者還可出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉及畏寒、心慌等食物中毒癥狀。四季豆中毒反應(yīng)，在每年四季豆上市之后，時有發(fā)生，我們應(yīng)引起警惕。

四季豆的毒素毒性雖大，但毒素并不穩(wěn)定，極易被熱破壞。因毗，在煮四季豆之前，先用開水燙一燙，豆莢中的溶血素和凝集素等有毒物質(zhì)，就能被熱分解而破壞掉，燙后撈起再下鍋炒肉、燒肉、紋排骨，不但味道鮮美可口，又安全無害，實為一味物美價廉之菜品，可放心食用。

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