口蘑（口蘑是一種真菌類食用菜，它傘蓋肥厚，清香適口，獨具風味，被人們譽為“素中之肉”。口蘑的品種有白蘑、青腿子、馬蓮桿、杏香等，其中以白蘑最為名貴。新鮮的白蘑，菌蓋潔白，褶細、蓋大、肉厚、柄短，氣味極清香。）

口蘑是一種真菌類食用菜，它傘蓋肥厚，清香適口，獨具風味，被人們譽為“素中之肉”?？谀⒌钠贩N有白蘑、青腿子、馬蓮桿、杏香等，其中以白蘑最為名貴。新鮮的白蘑，菌蓋潔白，褶細、蓋大、肉厚、柄短，氣味極清香。夏秋產蘑時節，一場細雨過后，十里之外就可以聞到蘑香。
口蘑味道鮮美，口感細膩軟滑，十分適口，既可炒食，又可焯水涼拌，且形狀規整好看，是人們最喜愛的蘑菇之一。

營養價值

1. 富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時后，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；
2. 口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；
3. 口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發胖。

食用功效

1、提高免疫力：口蘑能夠防止過氧化物損害機體，提高免疫力。
2、保護肝臟：口蘑可抑制血清和肝臟中膽固醇上升，對肝臟起到良好的保護作用。
3、美容減肥：口蘑是一種較好的減肥美容食品。具有防止便秘、促進排毒的作用。
4、預防骨質疏松：當白蘑菇含有維生素D。而多攝入維生素D，就能很好地預防骨質疏松癥。
5、防癌：白蘑菇中含有可以抵抗病毒侵害的物質，而且經常食用可以防止癌癥的發生。

適用人群

一般人都適合食用，尤其適合癌癥、心血管系統疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結核、軟骨病患者食用。

禁忌人群

腎臟疾病患者忌食。

選購技巧

1、看外觀：口蘑根據品種的不同，顏色也稍有區別。一般蒙古口蘑和大白樁口蘑呈乳白色、有光澤，香杏口蘑則偏黃色、褐蘑菇偏褐色。外表白凈光潔、干燥，無霉斑、蟲蛀及泥沙。
2、聞氣味：優質口蘑應具有該品種特有的香味，無異味。
3、看菌蓋：優質口蘑菌蓋應近球形或呈半球形，均勻規整；直徑較小，一般為2~4cm。其中褐蘑菇多為半球形。如發現菌蓋呈傘形或皺縮、破裂、不規整，不建議選購。
4、看菌柄：優質口蘑菌柄應較短，且菌柄應被菌蓋緊緊包住，以從小往上看不到菌絲為佳。
5、摸手感：優質口蘑應手感堅實。

儲存簡述

蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。
新鮮蘑菇不要清洗，直接用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷藏保存，但需要時不時拿出來透透氣，否則容易腐爛。干的蘑菇則只需要保存在陰涼干燥通風處即可。

口蘑是一種真菌類食用菜，它傘蓋肥厚，清香適口，獨具風味，被人們譽為“素中之肉”。口蘑的品種有白蘑、青腿子、馬蓮桿、杏香等，其中以白蘑最為名貴。新鮮的白蘑，菌蓋潔白，褶細、蓋大、肉厚、柄短，氣味極清香。夏秋產蘑時節，一場細雨過后，十里之外就可以聞到蘑香。 口蘑味道鮮美，口感細膩軟滑，十分適口，既可炒食，又可焯水涼拌，且形狀規整好看，是人們最喜愛的蘑菇之一。

口蘑的選購技巧

口蘑是大家都熟悉的營養價值高的菌類食物，口蘑中含有眾多礦物質元素和維生素，如硒、鋅、維生素D等，可以預防骨質疏松癥。而且口蘑是低熱食品，是女士們的減肥美容食物，口蘑做菜味道鮮美，是大家喜愛的營養健康食品。那么如何才能挑選到好的口蘑呢？

首先要觀察色澤，口蘑本身是白色略帶點灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白劑，必須要看起來比較自然就好。同時要聞氣味，如果聞到發酸、發臭的氣味，則表示口蘑已經不新鮮，絕對不能購買。

要注意觀察口蘑大小，大小決定了口蘑是否嫩，也就是口蘑是成熟度，不能選擇太成熟的口磨，否則會比較老，烹飪時影響口感。一般選擇小的為好，直徑最好不要超過4CM。

要觀察茹蓋，菇蓋圓，表面光滑，邊緣肉厚，形狀比較完整，表面沒有腐爛的為上等。

要觀察茹柄，茹蓋將茹柄緊緊包住則為上品，若是茹蓋和茹柄已經分離，可以看到里面的菌絲則不好。

觀察茹柄的長短，菇柄粗短則好，菇柄細長則不好。

在選擇口蘑時要仔細觀察菇蓋和口蘑的各個部位，如果發現菇蓋上有褐色或黑色的小斑點，則不能挑選，因為這有可能是口蘑受到病害。