咸菜的制作

咸菜是很多人都非常喜愛的一種食物，經常吃這種食物可以增強我們的飲食量，給我們的身體提供更多的營養價值，雖然咸菜有著非常美好的味道，但是很多人都不知道咸菜在制作的時候如何制作。我們都知道咸菜的種類有很多種，不同的咸菜有著不同的制作方法，下面我們一起詳細了解下這個問題。

咸菜的食用方法非常多，可以直接食用、煎炒、蒸或燉等，不同的食用方法有著不同的味道，但是我們需要注意的是，在制作咸菜的時候一定要謹遵制作咸菜的原則，否則會導致一些傷害我們身體的情況發生，所以我們一定要謹慎制作。

1、腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：

原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。

制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2――3小時后，撈出晾干備用。

花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。

2、醬八寶菜

黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

3、醬黃瓜

鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。

將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

有關咸菜的制作的問題就講解到這里，制作咸菜的方法有很多種，但是我們需要注意的是，在制作咸菜的時候一定要少放鹽，因為多吃鹽的話，給我們的身體會造成極大的傷害，同時高血壓、心血管病患者也一定要少吃咸菜，以保證我們的健康。

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