馬齒莧的功效與作用及食用方法

每100克中所含的維生素

馬齒覽，別稱長壽菜、瓜子菜、五行菜。馬齒覽科馬齒覽屬一年生草本植物。有黃花與白花兩種。黃花種的莖略帶紫紅色，炒后略有酸味，口感不佳。白花種的莖葉均呈綠色，品質較好，近年有經馴化選育而成的人工栽培品種，稱為 “荷蘭菜”。其植株肥大，莖肉質，莖葉皆光滑無毛，也稱大葉馬齒覓。

馬齒莧的營養價值
馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽、二經基苯乙胺、二羥基苯丙胺酸、蘋果酸、檸檬酸、天門冬氨酸、丙氨酸、蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、尼克酸、維生素C等。

馬齒莧的功效與作用
1.馬齒莧含多種維生素、去甲腎上腺素、多巴胺、胡蘿卜素、蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵等成分。
2.馬齒莧的水煎劑對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌均有抑制作用。抑制痢疾桿菌效果最為明顯。據報道：馬齒莧干品水煎劑對急慢性細菌性痢疾有效率為60%～90%，且大量服用無明顯毒副作用。馬齒莧還有收縮子宮和血管，改善血脂代謝，消除毒素，防治吞噬細胞變性和壞死，防止淋巴管發炎和阻止纖維性變化、阻止矽肺結節形成等作用。
3.馬齒莧性味辛、寒、無毒，入心、肝、脾、大腸經，有清熱解毒、散血消腫、涼血止血、利水祛濕、殺蟲通淋的作用，適用于濕熱痢疾、腸炎、崩漏、熱毒所致腸痛、乳瘡、產后子宮出血、痔瘡出血及腎炎水腫、泌尿系統感染、婦女濕熱帶下、癰腫惡瘡等病患者食用。治療腸炎、痢疾是馬齒莧最主要的作用。

馬齒莧的食用方法
馬齒莧可鮮食，也可曬干。無論鮮食或曬干，吃起來都很方便。可涼拌，可炒食，還可以做餡，味道鮮美。
1.馬齒莧粳米粥：馬齒莧200克，秦艽10克，黃連15克，粳米100克。上述藥材煎取汁300毫升，入粳米煮粥食。適量食用。具有清熱解毒，除濕之功。用于大腸濕熱，腹痛，腹瀉，口干口苦，舌尖紅，苔薄黃等。
2.涼拌馬齒莧：馬齒莧500克洗凈焯后切段，加入黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油拌勻。油鍋燒熱，入蔥花、蒜茸煸香淋在馬齒莧上，吃時拌勻。當菜佐餐，適量食用。功能清熱解毒，降脂減肥。對兼有慢性胃腸炎的高脂血癥者尤為適宜。
3.馬齒莧炒黃豆芽：馬齒莧100克，黃豆芽250 克，精鹽，味精，醬油，濕淀粉各適量。馬齒莧，黃豆芽分別去雜洗凈。炒鍋上火，放入黃豆芽翻炒，炒至七成熟時，放入用沸水焯過的馬齒莧，再加入適量清水燜熟，加精鹽，味精，醬油調味，再用濕淀粉勾芡即成。清熱解毒，利水去濕，補脾益氣。

注意事項：
馬齒覽含有A,D,C三種維生素及鉀鹽等多種無機鹽，此外還含有一些礦物質。不過，它也含有草酸，其性比較寒滑，吃多了能傷人脾胃，尤其是胃不好的人，更不宜暴食。

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