鴨肉的營養價值,肉不能與什么同食

鴨肉是一種營養豐富的高蛋白、低熱能動物性食品，它含有多種人體必需的氨基酸、礦物質和維生素。鴨肉的營養價值在家禽肉中僅比雞肉略低，并且其肉質細嫩，口味鮮美，為我國廣大消費者所喜愛。利用鴨加工的各類肉制品，不僅風味獨特，而且能保持其較高的營養價值。

鴨肉的營養價值
　　鴨肉營養豐富，每百克鴨肉含蛋白質16.5克、脂肪7.5克，此外還含有碳水化合物、各種維生素和微量元素;蛋中含有蛋白質、卵磷脂和維生素A等。鴨肉可滋陰補腎，蛋可清涼、明目、平肝。鴨雖屬營養物，但盲目食用，亦有不當。中醫歷來認為，鴨肉適用于體內有熱、上火者，特別是一些低燒、虛弱、食少、大便干燥和有水腫的人，食鴨肉有益，受寒引起的胃腹疼、腹瀉、腰疼、經痛者，均暫不宜食之。
　　鴨肉肥嫩色白，是補虛健身的食療佳品，民間有好多用鴨肉為主的，鴨肉粥、鴨絲粥、鴨羹粥等藥粥食品，具有良好的滋補作用。對體虛及老年人浮腫，都有較好的輔助治療作用。能夠滋陰五臟、消除虛勞之熱。可補血，行水，養胃。如和火腿、海參同食，補力更佳。但鴨肉多肥膩，不可多食，容易導致滯氣、滑腸，故食用鴨肉粥或鴨汁粥等應撇去浮油。另外感冒未清的或大便澹泄者應慎用。

鴨肉的功效與作用
　　1.鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
　　2.中醫稱鴨為藥和滋補上品。鴨肉味甘、性寒，有大補虛勞、清肺解熱、滋陰補血、定驚解毒、消水腫的功效。可輔助治療陰虛水腫、羸弱乏力、大便秘結、貧血、慢性腎炎等疾病。
　　3.鴨肉是含Ｂ族維生素和維生素Ｅ比較多的肉類，吃鴨肉有很好的補益作用。Ｂ族維生素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎癥的維生素，生長期、妊娠期及哺乳期的人一般需要量更大。維生素Ｅ是人體自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。
　　4.鴨肉中含有豐富的煙酸，煙酸作為構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，在細胞呼吸中起作用，對心肌梗塞等心臟病人有保護作用。

鴨肉不能與什么同食
　　1.鴨肉不能鱉同食：鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫腹瀉。
　　2.鴨肉不能黑木耳同食：同食會引起身體不適。
　　3.鴨肉不能栗子同食：同食容易引起中毒。
　　4.鴨肉不能兔肉同食：同食容易引起腹瀉。
　　5.鴨肉不能雞蛋同食：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。

鴨肉的識別
　　識別注水鴨：注過水的鴨，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是，用手指在鴨腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的鴨，就會從肉里流出水來。

鴨肉相關常識
　　夏天食譜不只以清淡為主——鴨肉最宜夏天吃：低燒、虛弱、食少、大便干燥和水腫等病癥多見于夏季，而鴨肉性寒涼，從中醫“熱者寒之”的治病原則看，特別適合體內有熱、上火的人食用。同時，夏天通常是一個吃不下、吃不好的季節，尤其是面對大魚大肉，許多人連動筷子的興趣都沒有，這樣顯然是不利于身體健康的。鴨肉鮮嫩肥美，營養豐富，含水分、蛋白質、脂肪、糖類及豐富的維生素和微量元素，既能補充人體夏天急需的養料，而且有防疾療病的功效。

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