蕨菜的營養價值及功效與作用

每100克中所含的維生素

蕨菜又名蕨、鋸菜、龍頭菜、拳頭菜等。蕨菜，作為著名的山珍野菜，其營養食用價值越來越受到人們的重視。由于其清香味美，便于烹制，已蜚聲海內外，具有“山菜之王”的美譽。蕨菜是一種極易生長的野生蔬菜，廣泛分布世界各地，我國各地荒山向陽坡上均有生長，以甘肅、吉林出產為甚。春季當嫩葉剛長出、還處于卷曲未展時，采摘鮮用，或洗凈略煮，曬干備用。

蕨菜的營養價值
蕨菜中所含的維生素 C是大白菜的2倍，蕨菜鐵質的含量是菠菜的3倍。維生素C具有抗氧化、解毒的作用，能增加機體免疫力，預防疾病，有助于鞏固結締組織，強健皮膚、骨骼、牙齒和肌肉，具有淡化黑色素，加速排除沉淀色素，參與膽固醇代謝，幫助脂肪分解，促進鐵質、鈣質吸收，預防壞血病等功效；鐵質是人體生命活動中不可缺少的元素，是構成紅細胞內血紅蛋白的重要原料。由此可見，這些蕨菜含有的這些營養物質不僅是機體維持生命所必需的營養素，而且還具有良好的生理價值。

蕨菜的功效與作用
1. 蕨菜是高血壓患者的康復野蔬：據有關研究證明，蕨菜所含有的某些藥用成分，具有擴張血管，降低血壓的功效。因而，高血壓患者常食蕨菜對疾病康復有良好的作用。
2. 蕨菜有良好的滑腸通便功效：據現代藥理研究證實，蕨菜含有較多的膳食纖維，不會被人體消化、吸收，可直接進入結腸，使腸內容物膨脹，增加大便量，并能刺激結腸蠕動，引起便意，具有治療便秘的特效。因而，便秘患者常食蕨菜可保持大便暢通，對疾病康復有良好的作用。
3. 蕨菜具有利水消腫功效：據有關研究證實，蕨菜所含有的某些藥用成分有類似甘露醇的滲透性利尿作用，能促進泌尿系統把潴留在體內組織間過多的液體排出體外，不僅可以預防水中毒，而且還能使機體組織細胞不受毒素損害，維護機體組織細胞正常的生理功能，具有利水消腫功效。

注意事項
新鮮蕨菜嫩芽，最好用（少許）小蘇打粉開水浸泡一下，這就如古代的“灰湯”加工，再放入冷水中漂洗數次，洗凈其“滑涎”黏液，即可烹飪食用。蕨菜生長至“巴掌”伸開者不能再食用，因此時含有較多的錦馬素，秋后則更多，會引起食物中毒。蕨菜因性寒，故脾胃虛寒者少食蕨菜為宜，一般人也不可多食蕨菜，以免傷人陽氣，令人發落、鼻塞目暗。

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