蕎麥的功效與作用,蕎麥都有一些功效

每100克中所含的維生素

蕎麥營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)論是甜蕎還是苦蕎，是籽粒還是莖、葉、花，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高。蕎麥和其他主要糧食營(yíng)養(yǎng)成分的比較。

從營(yíng)養(yǎng)方面看，蕎麥含有其他谷類含量很少的氨基酸賴氨酸和色氨酸，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。此外還含有豐富的食物纖維，可排出膽固醇，因此可治療便秘、防止動(dòng)脈硬化。蕎麥中含可強(qiáng)化毛細(xì)血管的蘆丁。蘆丁是蕎麥果實(shí)殼中含量豐富的營(yíng)養(yǎng)素，是黃酮類化合物的一種。在歐美作為藥物使用。由于這些作用，蕎麥具有強(qiáng)化毛細(xì)血管、降低血壓、提高胰臟功能的功效，并可保護(hù)記憶細(xì)胞，增強(qiáng)記憶細(xì)胞的活性。因此，蕎麥可預(yù)防心臟病、腦血管障礙，并可預(yù)防和抑制糖尿病，提高記憶力。據(jù)最近的研究表明，蕎麥中含有的蛋白質(zhì)可抑制體內(nèi)脂肪的堆積。由于蘆丁和蕎麥蛋白的作用，可有效預(yù)防動(dòng)脈硬化。

蕎麥?zhǔn)秤靡c(diǎn)
蕎麥一般作面食。其烹飪方法很多，有盛在蒸籠里的蕎麥面，清湯蕎麥面，紫菜卷煮過的蕎麥面等。吃蕎麥時(shí)需注意的是要有辣味調(diào)料，因?yàn)槔蔽墩{(diào)料可使蕎麥面更好地發(fā)揮功效。比如切碎的小蔥可提高蕎麥的維生素B1的吸收率，有助于消除疲勞，并對(duì)寒證有一定療效。山崳菜中的辛辣成分可提高代謝，驅(qū)寒，因此可與涼性的蕎麥搭配食用。此外，蘆丁以及維生素B族易溶于水，蕎麥煮后將溶解到煮汁中。因此蕎麥的煮汁不要丟掉，可作為蕎麥湯飲用。在飲用蕎麥湯時(shí)請(qǐng)注意不要加過量的鹽。蕎麥制成燙面蕎麥片時(shí)，可完全攝取其營(yíng)養(yǎng)素。加入碎蘿卜、紫菜、山萮菜、芝麻等可制成蕎麥粥。

蕎麥的選購(gòu)與保存方法
平時(shí)在選購(gòu)細(xì)糧的同時(shí)，經(jīng)常購(gòu)買一些蕎麥，對(duì)提高生活質(zhì)量很有好處。為了不破壞蕎麥中的營(yíng)養(yǎng)成分，購(gòu)買后，最好放在容器中加蓋，存放于陰涼、干燥處。

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