玉米的功效與作用

玉米籽粒中含有較豐富的營養(yǎng)成分，據(jù)農(nóng)業(yè)科學院作物研究所分析，玉米籽粒中淀粉含量 72.0%，蛋白質(zhì)含量9.6%，脂肪含量4.9%，糖分1.58%，此外還含有1.92%纖維素和1.56%的礦質(zhì)元素。玉米同其他作物營養(yǎng)成分比較，籽粒中脂肪含量高于面粉、大米和小米，蛋白質(zhì)含量高于大米，低于面粉及小米。玉米含熱量較高，每 100克玉米含有1533千焦，而面粉為1486千焦，稻米為1495千焦，高粱為1516千焦。玉米的營養(yǎng)價值雖然較高，但蛋白質(zhì)中為人類所必需的氨基酸，如賴氨酸和色氨酸的含量卻較低。20世紀70年代以來，育種工作者已經(jīng)培育出了品質(zhì)良好的高賴氨酸玉米雜交種，使籽粒蛋白質(zhì)中氨基酸含量增加了50% ～ 80%，色氨酸增加了 25% ～30%，同時還研究利用人工合成賴氨酸作為玉米食品的添加劑，提高玉米的食用價值。

玉米有健腦、增強記憶力的作用
玉米中含有豐富的谷氨酸和不飽和脂肪酸，對維持正常的大腦發(fā)育和神經(jīng)功能有著至關(guān)重要的作用，能幫助和促進腦細胞進行呼吸，幫助清除腦組織氨的代謝物，提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力，具有健腦、增強記憶力的作用。

玉米是延緩衰老、益壽延年的佳品
玉米中富含維生素E，具有良好的抗氧化性，能降低細胞老化，保持紅細胞的完整性，促進細胞合成，延緩人體衰老。玉米中還含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒元素的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，并能與玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，具有顯著的恢復(fù)青春，延緩衰老的功能。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國百老人與常食玉米有關(guān)。

黃玉米是視力的保護神
據(jù)有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn)，黃玉米富含葉黃素與玉米黃質(zhì)（胡蘿卜素的一種），有很強的抗氧化作用，能預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑部位的脂肪氧化，能延緩眼球老化，可
以吸收進入眼球內(nèi)的有害光線，保護視網(wǎng)膜中心部位黃斑的健康。因而，電腦操作者、出租車駕駛員、用眼過度者等常食黃玉米對保護視力大有益處。

玉米有降血脂，康復(fù)心血管疾病的功效
玉米中富含不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60％以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，使血液中的膽固醇進一步酯化，降低膽固醇和三酰甘油（甘油三酯）濃度，并能防止其沉積于血管壁，降低血液黏稠度，改善血液微循環(huán)，能預(yù)防高脂血癥、動脈硬化、冠心病、高血壓等疾病。

玉米有防治便秘，防癌抗癌的作用
據(jù)現(xiàn)代藥理學研究表明，玉米中富含纖維素，使腸內(nèi)容物膨脹，增加大便量，并能刺激結(jié)腸的蠕動，引起便意，具有治療便秘的特效；同時，也能減少了糞
便中致癌物質(zhì)與腸黏膜接觸的時間，起到了預(yù)防直腸癌的作用。玉米中所含的硒和鎂都有抑制腫瘤的生長，防癌抗癌作用。硒元素能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使癌細胞得不到分子氧的供應(yīng)而受到抑制。鎂元素一方面能抑制癌細胞的發(fā)展，另一方面能促使體內(nèi)致癌物質(zhì)加速排出體外，這對預(yù)防癌癥具有重要意義。據(jù)國內(nèi)外醫(yī)學資料證實，以玉米為主食的地區(qū)，癌癥發(fā)病率普遍較低，可能與其中富含纖維素、鎂、硒元素等有關(guān)。

玉米須有利尿、降血糖的作用
據(jù)現(xiàn)代藥理學研究發(fā)現(xiàn)，玉米須水煎液對人或家兔均有利尿作用，可增加氯化物排出量，但作用較弱。其水浸膏甲醇不溶部分經(jīng)過透析者（甲）利尿作用最強，無論口服、皮下或靜脈注射均有顯著效果。

注意事項：
玉米是人們的重要糧食之一。但是，近年來，隨著人們生活水平的提高，糧食越吃越細，玉米被視為粗糧，往往作為飼料，從而退出了人們的餐桌。近些年來，有關(guān)營養(yǎng)專家建議讓玉米重返餐桌，提出對玉米進行深加工。有些食品廠將玉米制成碎玉米粒便于人們煮粥、燜飯。玉米磨成粉，可制作窩窩頭，玉米粉中的蛋白質(zhì)不具有形成面筋彈性的能力，持氣性能差，與面粉摻和后可制作各種發(fā)酵點心，味道不錯。相傳慈禧太后平時也喜歡吃幾個這種用玉米粉和面粉摻和后制成的窩窩頭。

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