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佛手瓜又名隼人瓜，屬葫蘆科稀特蔬菜，原產于墨西哥和印尼群島，19世紀初傳入我國。佛手瓜果肉脆嫩肥厚，清甜鮮美，可炒食、涼拌、腌漬，還能當作水果吃。人們經常食用佛手瓜的嫩梢，并且把它稱為龍須菜，口感類似蘆筍。常見的佛手瓜品種有：綠皮佛手瓜、圓雜佛手瓜、橢圓形雜種佛手瓜等。

佛手瓜的功效與作用,佛手瓜怎么做好吃

佛手瓜的營養價值
佛手瓜又名合手瓜、合掌瓜、拳頭瓜、洋絲瓜、豐收瓜、菜肴梨、萬年瓜、福壽瓜等。佛手瓜清脆多汁，味美可口，含有豐富的營養。每100克鮮瓜中含蛋白質0.5克、脂肪0.1克、纖維素3克、碳水化合物7.7克，還含有維生素C 22.0毫克，核黃素0.01毫克，含鈣50毫克、磷32毫克、鐵4毫克。
佛手瓜中的鉀、鈣含量都很豐富，鉀可以凈化血液，提高大腦功能，清除血管壁雜質，還可以松弛大腦和神經系統的緊張狀態，消除疲勞，改善神經系統功能，舒緩腦部神經。而鈣含量又和人的智力成長和發育有著非常密切的關系，充足的鈣能夠使腦細胞正常地工作和運行，缺鈣則可能會引起病態精神反應。佛手瓜嫩梢的營養成分較幼瓜多，嫩梢以新鮮脆綠，長15 ～ 20厘米，帶2 ～3節葉片之莖蔓最佳。作為食用的幼果以果肩部位光澤及果皮表面縱溝較淺，果皮鮮綠色、細嫩、未硬化者為佳。佛手瓜做湯做菜均可，還可以鹽漬醬制。由于栽培中很少施用農藥，是一種無公害蔬菜，其嫩梢和塊根亦可食用。

佛手瓜的功效與作用
(1)佛手瓜營養價值較高，其中蛋白質和鈣的含量比黃瓜還多，維生素和礦物質含量也顯著高于其他瓜類蔬菜，常食可緩解老年人視力衰退，也能增強人體抵抗疾病的能力。佛手瓜含鋅量較高，鋅對人體的智力發育、生育能力影響較大，少年兒童常食有助于提高智力，青壯年常食對提高生育能力大有益處，尤其對男性性功能衰退有良好療效。佛手瓜有利尿排鈉、擴張血管、降低血壓的作用，并且熱量很低，又是低鈉食品，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。
(2)現代醫學研究認為，佛手瓜是高血壓、冠心病、糖尿病、傳染性肝炎、男女因營養引起的不育癥等患者康復保健的佳蔬。
(3)傳統醫學認為，佛手瓜性涼，味甘，入肺、胃、脾經，具有健脾和胃、疏肝理氣、化痰止咳之功效，適用于頭痛、口燥咽干、氣管炎、咳嗽多痰、消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、慢性胃炎、神經性胃炎、高血壓、糖尿病、心血管疾病等患者的康復保健。

佛手瓜的食用方法
食用部位為其果實（或稱瓜）。果肉脆嫩肥厚，質地細密，清脆多汁，味道鮮美。可以切絲或切片葷、素炒食。作涼拌菜、腌漬或醬制。佛手瓜的嫩稍鮮嫩清甜，味道類似蘆筍，可炒食，民間稱之為“龍須菜”。佛手瓜在熱帶地區栽培為多年生，其根可長粗形成數個塊根，富含淀粉，也可以食用（其味道類似馬鈴薯。）
(1)佛手瓜炒魷魚
制作材料：佛手瓜500克，魷魚350克，豬肉50克，柿子椒100克，蔥25克，色拉油、料酒、水淀粉、精鹽、胡椒粉、香油各適量。
制作方法：
1.魷魚放在溫水里發好，然后浸入少量料酒，再切成細絲；
2.豬肉切成絲，放入料酒一匙，精鹽少許、水淀粉一匙進行腌泡；
3.佛手瓜洗凈后切成細絲，柿子椒去籽后也切成絲，蔥切斜片；
4.鍋里放一些色拉油，油燒熱后放入豬肉煸炒，肉變色后取出備用；
5.油鍋燒熱后放入魷魚、佛手瓜、蔥、柿子椒翻炒，然后放入豬肉和精鹽炒勻，撒入胡椒粉，滴上香油即可。
(2)佛手瓜拌金針菇
原料:佛手瓜300克，金針菇100克，胡蘿卜60克，香蔥20克。
調料:精鹽、味精各適量，香油少許。
制法:第一步，將佛手瓜去皮、籽，洗凈，切成細絲，用沸水焯一下；金針菇洗凈，切成中段，用沸水焯熟；香蔥洗凈，切成細末；胡蘿卜洗凈，切成細絲，撒入精鹽腌制片刻，擠去水分，備用。第二步，將佛手瓜絲、金針菇段、胡蘿卜絲、香蔥末裝盆，加入精鹽、味精調好口味，淋上香油，即可食用。