鵪鶉蛋的營養價值,鵪鶉蛋有哪些營養

每100克中所含的維生素

近年以來，鵪鶉蛋曾被有些人譽為營養優于雞蛋的高級營養品，因而名噪一時。其實鵪鶉蛋的主要營養成分與雞蛋大致相同，只是脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸稍多一點，但雞蛋的蛋白質、維生素A、維生素B1則比鵪鶉蛋多(見表20 )。所以，雞蛋與鵪鶉蛋同樣是營養豐富的食物，不存在優與劣，它的蛋白質、磷質和維生素對腦神經的營養作用也大致相同。

鵪鶉蛋的營養價值
鵪鶉蛋中的蛋白質含量比雞蛋高2一3%,鵪鶉蛋中還富含可調節機體機能的腦素卵磷脂、多種激素和有降低血壓作用的蘆丁。此外還含有多種維生素，如維生素A,B,C,D, E和K，維生素含量均比雞蛋高，其中有的含量比雞蛋高1一3倍。鶉蛋中鈣、鐵和微量元素含量也不少，而鵪鶉蛋中的膽固醇的含量卻比雞蛋少。可見表1一1。所以鵪鶉肉和鵪鶉蛋是老人、小孩以及病弱者的理想食品。

鵪鶉蛋與雞蛋營養比較
鵪鶉蛋和雞蛋的營養價值在總體上是相當的，而雞蛋在價格上的巨大優勢卻是鵪鶉蛋無法比的。在飲食上，鵪鶉蛋的食用量明顯少于雞蛋，所以如果用鵪鶉蛋取代飲食中的雞蛋，就會使實際的營養攝入量減少。

鵪鶉肉的營養價值
鵪鶉肉及鵪鶉蛋的營養價值高。鵪鶉肉鮮嫩肥實，芳香可口，是上等野味，正如俗話所說，“要吃飛禽，鴿子鵪鶉”。據分析，鵪鶉肉的蛋白質含量比雞肉蛋白質含量高4一5萬，而脂肪和膽固醇的含量卻比雞肉的含量低。

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