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兔肉的營養極為豐富，據營養學測定，兔肉中蛋白質的含量高達21.5%，且脂肪少，只占3.800，人體必需的八種氨基酸兔肉中無一不備，而膽固醇含量卻低于一般食用肉類，并且易于消化吸收。雞肉雖然也是高蛋白低脂肪低膽固醇的肉食，但其消化率低，僅為50%，而兔肉則可高達85%，從這方面看，雞肉并不比兔肉好。兔肉中還含有多量的鈣、磷、鐵等礦物質，不飽和脂肪酸，卵磷脂及多種維生素等營養物質，常吃兔肉可獲得較全面的營養，又無導致發胖和動脈硬化之弊。因此，兔肉是人們理想的肉食之物。

兔肉的營養價值,兔肉不能和什么一起吃

兔肉的營養價值
　　兔肉是營養價值豐富的動物性食品，其肉質細嫩，味道鮮美，易于消化。我國傳統中醫學和國外營養學研究均給予兔肉很高的評價。兔肉以其高蛋白、高磷脂 (高賴氨酸)、高消化率、低脂肪、低熱量、低膽固醇的營養優勢，已被世界各國所重視。
　　兔肉的營養價值和消化率均居各種畜禽肉類之首。含有21%的全價蛋白質，比其他肉類的蛋白質含量均高。其中賴氨酸和色氨酸的含量也都高于其他肉類。這兩種必需氨基酸，在以大米、小麥為主要食物時是最容易缺乏的。兔肉中含有豐富的B族維生素復合物及多種微量元素。
　　醫學家和營養學家告誡人們:調整食物結構，可減少疾病發生。并建議食物結構標準為:高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量、多氨基酸。經科學測定，符合這一標準的肉類食品首推兔肉。我國古代對兔肉給予了極高的評價，現代營養學進一步證實了兔肉的營養、保健功能。目前，在我國人民的肉類結構中，豬肉仍占主導地位，由于豬肉的高脂肪、高熱量、高膽固醇等缺點，不利于人們的身體健康。我國兔肉年產量雖已超過30萬噸，居世界第一位，但人均年食兔肉量僅有0.3千克，遠遠低于歐洲國家人均水平。隨著人們對兔肉營養價值認識的進一步提高，兔肉將成為繼豬、牛、雞肉等之后肉類食品的消費熱點，對改變中國人不合理的膳食結構，提高人們的身體素質發揮重要的作用。

兔肉的功效也作用
　　1.兔肉對人體的保健作用，歷史早已被我國人民所重視。古代，晉朝陶隱居稱 “兔肉為羹亦益人’，蘇東坡賦詩贊美“兔處處有之，為食品之上味”。隨著營養科學的發展，兔肉對人體的保健作用的奧秘逐漸為人們揭開。兔肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇，對于老人和動脈粥樣硬化、冠心病患者尤為適宜，長期食用可健康長壽，產婦食用兔肉可使體力盡快恢復，因此，兔肉堪稱滋補、保健食品。兔肉脂肪含量低，年輕婦女長期食用，可使身體苗條，永葆健美。兔肉不僅蛋白質含量高，蛋白質中賴氨酸含量也明顯高于其他肉類，賴氨酸可促進兒童的生長發育。
　　2.綜上所述，兔肉對于人體具有滋補、保健、美容和促進兒童生長的作用，兔肉食品急待開發。

兔肉不能和什么一起吃
1.雞蛋與兔肉不能同食：兔肉有補血益氣、涼血解毒之效，且含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等。兔肉屬于完全性蛋白質食物，肉質細嫩，易于吸收，多食不會使人發胖，常用于消渴羸瘦、胃熱嘔吐、便血等癥，是中老年人及心、腦血管疾病、肥胖病患者理想的肉類食物。雞蛋與兔肉同食會引起腹瀉，故兩者忌同食。
2.兔肉與姜相克：寒熱同食，易致腹瀉。
3.兔肉與芥末相克：性味相反不宜同食。芥末性溫，能溫中利竅，通肺豁痰。利膈開胃，其味辛辣能刺激皮膚、黏膜，擴張毛細血管，大量食用可使血容量和心率下降。兔肉酸冷性寒，與芥末性味相反不宜同食，芥子粉碎后用作調味品，烹制兔肉時不可使用。
4.兔肉與橘子相克：引起腸胃功能紊亂，導致腹瀉。橘子是一種營養豐富的水果，其性味甘酸而溫，多食生熱。兔肉酸冷，食兔肉后，不宜馬上食橘子。同時，多吃也會引起腸胃功能紊亂，而致腹瀉。
5.兔肉不能和小白菜一起吃：容易引起腹瀉和嘔吐。
6.兔肉不能和芹菜一起吃：會引起脫皮、脫發。
7.兔肉不能和人參一起吃：會中毒。
8.兔肉不能和青姜一起吃：會中毒。
9.兔肉不能和紅蘿卜一起吃：會中毒。
10.兔肉不能和鴨血一起吃：易致腹瀉。

兔肉的吃法
兔肉的吃法地區不同，南北各異。對剛買回宰殺的整只兔子，須先放在冷水中浸泡、沖洗，去凈癖血，摘盡兔毛，掏除腔內臟雜，切除尾部生殖器排泄器官及各種腺體，以減少腥騷氣味。整理好后，用醬油、五香粉腌漬1日后可作紅燒或醬鹵，味似“野味”;也可剔去脊骨，取純肉作醬爆兔丁，滑溜兔片，炒兔肉絲，扒兔塊等也極好吃。一午齡以內的兔子，肉質細嫩，適于蒸扒煎炒、溜著吃，較老的兔肉則適于燒、烤、鹵、炯。由于兔肉多數是精肉，因此在烹調時宜多放些油，或與雞肉、豬肉同烹，則味道更加鮮美可口。