蝦皮的營養價值,蝦皮不能和什么一起吃
蝦皮又叫蝦米皮，是海產毛蝦經煮熟曬干而成的一種食品。毛蝦，又叫紅毛蝦)小白蝦等，是一種只有3厘米長的小蝦，全世界大約有十多種。我國毛蝦最大的長4厘米多，也是產量最多的一種。蝦皮物美價廉，配在菜里)餡里或下餛飩)沖湯喝，都很鮮美-用溫水泡軟，炒雞蛋吃，滋味可口做包子餡)素餃子餡都可增加美味-拌涼菜，令人入口生津。
蝦皮的營養價值
蝦皮每100克含熱能669千焦 ，169千卡’，水分39克，蛋白質29.4克，脂肪2.5克，糖類5.1克，灰分24克，維生素A19微克，視黃醇當量19微克，維生素0.09毫克，尼克酸3.6毫克，維生素0.63毫克，鉀318毫克，鈉5865.3毫克，鈣1037毫克，鎂254毫克，鋅 2.28毫克，銅1.20毫克，磷576毫克，硒82微克。
1．蝦皮的含鈣量是各類動植物食品之冠。對于小兒、婦女缺鈣，老年人骨質疏松均有益處。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥。在飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。
2. 蝦皮內還富含鉀、碘、鐵、磷等微量元素及維生素、氨茶堿等成分，且易消化，是適合老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益。
蝦皮的功效與作用
蝦皮是高蛋白3低脂肪食品，其營養價值主要在于富含各種無機鹽，特別是鈣和磷。,#歲以上老年人每日需鈣 0##毫克。但老年人消化功能減退，胃酸及各種消化酶減少，使鈣的吸收率降低，所以老年人骨質疏松癥多見。故常食蝦皮有益堅骨。兒童期是生長發育的重要階段，骨骼的增長迅速，這就需要大量的鈣質，多吃蝦皮補鈣有效。患有佝僂病的兒童補鈣更為重要。人的一生都需要補鈣，而兒童3孕婦3乳母3老年人尤為重要。高血壓與缺鈣的關系比多鹽更為密切。美國一位醫師認為，如果飲食中每日增加!克鈣，則高血壓病的發病率可減少40%-54%。
蝦皮的調味妙用
1.蝦皮實際上是體型很小的毛蝦，蝦皮咸鮮，做湯、制餡均可添加，燒制、炒制的菜可在油熱后，放入蝦皮與蔥、姜、蒜同煸。
2.將蝦皮搟碾成粉末，與花椒鹽攪拌均勻，可蘸食酥炸的雞翅、魚等，因蝦皮帶有咸味，此時花椒鹽中鹽的用量要酌減。
3.用摻有蝦皮粉末的花椒鹽、胡椒粉搟面餅烙熟，烙餅味道咸香。
蝦皮不能和什么一起吃?
1、蝦皮和紅棗不能同吃：紅棗與蝦皮同吃會中毒;
2、菠菜中含有較多草酸；蝦皮中富含鈣。二者同食，易形成草酸鈣沉淀，不利于人體對鈣的吸收。
3、蝦皮與黃豆不能同吃：黃豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，若與蝦皮同食，會導致消化不良。
如何選購蝦皮
蝦皮，是我們甚為喜愛的產品，雖然不是主菜，但平時做湯、拌涼菜、蒸雞蛋、包餃子均可加入調味，味道鮮美，且經濟實惠。蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變。后者加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米辨別其品質的優劣，可以用手緊握一把，松手蝦皮個體即散開是干燥適度的優質品；松手不散，且碎末多或發黏的，則為次品或者變質品。保管時。兩種蝦皮不能混放。分別保存，可保持其原味。
蝦皮體癥宜忌
宜：蝦皮適宜小兒、婦女、老年人食用。適宜久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人。還適宜營養缺乏、生長發育緩慢、身體清瘦、腰酸背痛和骨折病人食用。
忌：蝦皮為發物，凡有瘡瘺宿疾者或在陰虛火旺時，不宜食。某些過敏性疾病，如過敏性鼻炎、支氣管哮喘、反復發作過敏性皮炎、過敏性腹瀉等，約有20％可由蝦皮激起發作，慎食。
蝦皮常識宜忌
1．蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變。后者加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。保存時兩種蝦皮不能混放，應該分別保存，才能保持其原味。
2．晚餐不要食用含鈣高的蝦皮，以免引發尿道結石。
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