豇豆的功效與作用及營養(yǎng)價值

每100克中所含的維生素

豇豆含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵等成分。豇豆是夏秋之季的常見蔬菜，可單炒，單煮，可葷做，可涼拌，還可制成酸斑豆、豇豆干、泡菜、腌豇豆等。豇豆的嫩葉也可作為蔬菜，入葷湯，清香可口，且有很好的解暑清熱作用。

豇豆的功效與作用
1.豇豆含有易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可全面補(bǔ)充機(jī)體所需的營養(yǎng)素。它所含的膳食纖維和維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動，抑制膽堿酯酶活性，加速大腸蠕動，可幫助消化、增進(jìn)食欲，特別適合輔助治療老年性便秘。而其所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。
2.此外，豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。其所含鉀、鈣、鐵、錳等金屬元素含量豐富，是不錯的堿性食品，可以中和體內(nèi)酸堿值、抗疲勞，還能清滌腸道，清除體內(nèi)的“垃圾”。中醫(yī)認(rèn)為，豇豆有健脾補(bǔ)腎的功效，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。
3.豇豆作為保健蔬菜，還具有益氣健脾、開胃和中、補(bǔ)腎固精的功效。適用于脾虛、腹脹、便瀉、腎虛白濁、小便頻數(shù)者食。

豇豆的食用方法
豇豆是夏秋季節(jié)上市量大的蔬菜之一，嫩豆莢肉質(zhì)肥厚，且供應(yīng)期長，人們在烹制方面有不少方法，使之常食不厭。如將嫩豇豆在沸水中焯一下，消毒斷生之后，撒上精鹽、淋上香油等調(diào)料拌勻，其色澤翠綠，清香脆嫩，食之爽口。用嫩豇豆經(jīng)鹽水作短期泡制后食用，其色澤鮮黃，脆嫩微酸，開胃增食，配以豆腐干絲或肉絲等炒食，味道更加鮮美。
酸豇豆炒肉末：酸豇豆汆燙后撈出過涼水，瀝干，切小段；鮮豇豆、干辣椒、野山椒均洗凈切小段。油鍋燒熱，放入五花肉末、蒜末、姜末炒香，加入鹽、味精、料酒炒香，放入蔥花以外的材料炒勻，撒上蔥花，淋入辣椒油即可。此菜可增進(jìn)食欲，提高人體免疫力。

豇豆的儲存方法
將新鮮豇豆洗凈，控水后放到微波爐中，用小功率加熱2～3分鐘，待其脫去一部分水分并有些發(fā)蔫時，拿出放涼，再用保鮮袋密封，放入冰箱中，這樣可保存很長時間。

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