豬心的營養價值,豬心的做法

豬心營養成分豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C以及維生素D3等，對加強心肌營養、增強心肌收縮能力有很大的作用。中醫認為，豬心味甘、咸，性平，能夠有效治療心臟病，還具有養血安神、補血益氣的功用，可用于驚悸、不眠等癥。常吃豬心，還對眼睛有益。

豬心的營養價值
　　1.豬心含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等，對加強心肌營養，增強心肌收縮力有保健的作用。
　　2.豬心味甘咸、性平，歸心經；治心臟病、養血安神、補血、用于驚悸、怔忡、自汗、不眠等癥。

豬心的做法
1. 黑木耳炒豬心
　　【原料】水發黑木耳150～200克，豬心1１個，植物油、精鹽各適量。
　　【制作】將水發黑木耳洗凈，去根蒂，撕成小瓣。豬心洗凈，切成薄片。將鍋內放入植物油，燒熱，將黑木耳和豬心入鍋同炒，加精鹽少許調味即成。
　　【用法】佐餐食用。
　　【功效】清熱除煩，養心潤肺，補虛安神。適用于更年期綜合征，對伴有失眠、多汗者尤為適宜。
2. 黃瓜拌豬心
　　【原料】豬心400克，黃瓜100克，紅椒圈少許。
　　【調料】蒜泥、姜片各10克，一品鮮醬油2大匙，料酒、米醋各1大匙，辣椒油2小匙，香油1小匙。
　　【做法】
　　1.豬心剔去筋膜、油脂，剖成兩半，用清水洗凈污血，瀝去水分。
　　2.鍋中加入清水、料酒、姜片、豬心燒開，再轉中火煮30分鐘，撈出沖涼，瀝干水分，切成片。
　　3.黃瓜洗凈，切成塊，放入盆中，放入豬心片。
　　4.加入紅椒圈、一品鮮醬油、米醋、香油、辣椒油、蒜泥調拌均勻至入味，裝盤上桌即成。
3. 泡椒炒豬心
　　【材料】鮮豬心1個，泡辣椒片、芹菜段各50克。
　　【調料】植物油、料酒、鹽、雞精、醋、水淀粉。
　　【做法】
　　1.鮮豬心洗凈，剞花刀，再切小塊，加入料酒、鹽、醋、水淀粉腌漬10分鐘備用。
　　2.鍋中倒入植物油燒熱，下豬心塊爆炒至變色，放入芹菜段翻炒，再加入泡椒片炒勻，轉小火煮至入味，加雞精調味即可。
4. 豬心當歸湯
　　【材料】豬心300克，當歸6克，黑豆12克，香菇6個。
　　【操作】
　　1.將豬心切成2塊，洗凈后用熱水燙過。
　　2.豬心用6碗水煮，去除泡沫和浮油，放半根蔥和少許姜及大蒜。
　　3.放浸好的黑豆，以文火煮1小時；另將當歸用2碗水煮成1碗，放入豬心湯內，再放浸好去蒂的香菇，用中火煮半小時便可。分2～3次吃肉、豆、菇，飲湯。

豬心選購
　　在選購豬心時，選購的原則為：新鮮的豬心呈淡紅色，組織結實，沒有異味和黏液。脂肪為乳白色或者微帶紅色，心肌結實而且富有彈性。而變質的豬心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性，組織松軟。

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