土豆的功效與作用,土豆的營養(yǎng)價值

土豆，為茄科植物馬鈴薯的塊莖，又名馬鈴薯、洋芋、洋番薯、山藥蛋、地蛋等。原產(chǎn)于南美洲。按種植期分，有春種土豆和秋種土豆。春種土豆肉質(zhì)細嫩，秋種土豆含淀粉量較高。按地區(qū)分，南方產(chǎn)的質(zhì)細有韌性，適宜做菜，北方產(chǎn)的個大質(zhì)松，適宜加工淀粉。

　　土豆是很多國家的菜肴材料。土豆可作菜佐餐，亦可代糧食充饑。作主食充饑時，多煮食。放火中烤熟，尤為香甜。作菜肴時，食法有炒、燒、燉、炸、拌、炮等，而且是制作西餐菜肴的主要原料之一，還是制造酒精、葡萄糖的原料之一。

　　土豆的烹飪方法甚多，如我國餐桌上的佳肴 “拔絲土豆”。國外的炸土豆很盛行，據(jù)傳第一個做油炸土豆片的人是印第安人喬治·克拉姆，他做的“薩拉托加炸土豆片”聞名于世。

　　許多快餐店都少不了土豆制作的菜肴。土豆可以同各種肉類等配成多種菜肴，如土豆燒牛肉、沙拉、羅宋湯等。

　　土豆為世界五大食物之一，營養(yǎng)豐富。每500克含蛋白質(zhì)8.4克、脂肪3. 1克、糖類70克、粗纖維6.2克、鈣48毫克、鐵4毫克、胡蘿卜素0.04毫克、硫胺素0.44毫克、核黃素0.13毫克、尼克酸1.8毫克、維生素 C 79毫克。在水果蔬菜淡季，土豆是維生素的主要來源。

　　土豆不僅有充饑食品價值，而且有很好的藥用價值。我國古著《本草綱目拾遺》記載土豆:“功能稀痘，小兒熟食，大解痘毒。”中醫(yī)認為，土豆性味甘平，有益氣健脾、消炎解毒的作用。治胃弱院痛、體虛便秘、腮腺炎、燙傷等癥。

　　必須指出，發(fā)芽的土豆含有大量的龍葵堿，有毒性，它不溶于水，即使煮后也不能去除。因此，已發(fā)芽的土豆食用時，須挖去芽和芽眼，并多削去附近的皮層，然后在水中浸泡一段時間，煮食時時間長些，以免中毒。

　　土豆味甘，性平，人肺、脾、腎經(jīng)。有和胃調(diào)中、健脾益氣之功效，治脾虛泄瀉，消化不良，食欲不振，可用于輔助治療胃痛、腰痛、濕疹、便秘等癥。

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