黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黑豆，又名烏豆，為豆科植物大豆的黑色種子。產(chǎn)地分布同黃豆。黑豆有 “蛋白質(zhì)王”之稱(chēng)，也是高級(jí)保健食品之一。

　　其食用方法如同黃豆，可以整粒煮食、炒食、油炸食，可以炒豆泥，磨豆?jié){、豆粉等。過(guò)去認(rèn)為，黑豆的功效較多且顯著，而黃豆味較黑豆鮮美，故人藥制豆豉多用黑豆，食用則多用黃豆。但現(xiàn)在也有人認(rèn)為，黃豆的藥用功效與黑豆差別不大，在沒(méi)有黑豆時(shí)，完全可以用黃豆代替黑豆。

　　黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每100克含蛋白質(zhì)36. 1克，脂肪15.9克，糖類(lèi)23.3克，鈣224毫克，磷500毫克，鐵7毫克，鋅4.18毫克，硫胺素0. 2毫克，核黃素0.33毫克，尼克酸2毫克。黑豆中還含有銅、鋁、鎂、硒等微量元素，都是人體營(yíng)養(yǎng)保健不可缺少的物質(zhì)。

　　黑豆與黃豆同屬大豆類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)成分差不多，其中蛋白質(zhì)含量居豆類(lèi)之首。脂肪含量高達(dá)巧%以上，其中以不飽和脂肪酸居多，并含有1.64%的磷脂，故黑豆和豆油常被推薦為防治心血管疾病的理想食物，具有降低血膽固醇和防治大腦遲鈍的作用。

　　黑豆藥、食兼用，常食對(duì)身體健康有益。黑豆味甘、性平。李時(shí)珍說(shuō):“黑豆……能治水，消脹，下氣，治風(fēng)熱而活血解毒?！睜I(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，黑豆除了可提供人體營(yíng)養(yǎng)并促進(jìn)健康外，還可用于食療，特別是對(duì)高血壓、心臟病、血管硬化、腎臟病、糖尿病、肥胖病等均有功效。適用于這些病癥患者的飲食治療和日常保健。

　　黑豆炒食容易a熱、傷脾，故虛弱之人不可食用。黑豆質(zhì)地較硬，不易消化，消化功能差的人應(yīng)少食或不食。此外，與食用黃豆一樣，切忌不經(jīng)細(xì)細(xì)咀嚼就整粒吞食。

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