蓮藕的營養價值與功效與作用

藕，也叫蓮藕。原產于印度，3000年前被引入到我國。蓮藕在我國南方多省均有栽培，蓮藕的品種有兩種，即七孔蓮藕與九孔蓮藕。江浙一帶較多栽培七孔蓮藕，該品種質地優良，它的根莖粗壯，肉質細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕，這兩個地區的人們都愛食用。

　　蓮藕的各部分名稱不同，均可入藥。蓮藕的柄名荷梗，葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮藕須，果殼名蓮蓬；果實為蓮肉或蓮子，其中的胚芽名蓮心，蓮藕的地下莖名藕。每 100克藕的可食部含蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物18.1克，鈣18毫克，磷51毫克，鐵4.4 毫克，以及維生素B和維生素C。

　　蓮藕按顏色和外形可分為紅花蓮藕、白花蓮藕和麻花蓮藕三種。紅花蓮藕，蓮藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花蓮藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花蓮藕呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。

　　中醫理論認為，生蓮藕性寒，有清熱止血（鼻血、尿血、便血、子宮出血等）、化痰，治肺炎，肺結核、腸炎、脾虛下瀉、婦女血崩等諸癥。蓮藕經過煮熟以后，性由涼變溫，失去了消淤清熱的性能；而變為對脾胃有益，有養胃滋陰，益血，止瀉的功效。煮熟后由涼變溫，有養胃滋陰，健脾益氣養血的功效，是一種很好的食補佳品，特別適合因脾胃虛弱、氣血不足而表現為肌膚干燥、面色無華的人。藕段間的藕節是一味良藥，具有健脾開胃、養血、止血的作用，還能改善氣色。

　　蓮藕除了含有上述所說的多種營養外，還含有天冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿蔗糖、葡萄糖等。鮮蓮藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。鮮蓮藕既可單獨做菜，也可做其他菜的配料。如蓮藕肉丸子、蓮藕香腸、蝦茸蓮藕餃、炸脆蓮藕絲、油炸蓮藕蟹、煨燉蓮藕湯、鮮蓮藕燉排骨、涼拌蓮藕片等等，都是佐酒下飯，膾炙人口的家常菜肴。

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