蒲公英的功效與作用及食用方法

蒲公英為菊科植物蒲公英的全草，全國(guó)各地都產(chǎn)，以南方為多。性味苦甘寒，有清熱解毒，消腫散結(jié)的功效。主治皮膚癰癤瘡毒及內(nèi)臟的熱毒癥。蒲公英含多糖、菊糖、蒲公英91醇、天冬酞氨、維生素B2、咖啡酸等成分。有促進(jìn)吞噬細(xì)胞的吞噬功能，增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫的作用；同時(shí)對(duì)金黃色葡萄球菌、幽門螺桿菌等致病菌有較強(qiáng)的抑制作用。臨床用以治療乳腺炎、皮膚癰癤、急性腎炎、呼吸道感染、肺炎、泌尿道感染等急性炎癥。一般用15-30克煎水或配金銀花、野菊花做成飲料，增強(qiáng)免疫力，抗菌消炎的作用更強(qiáng)。常用蒲公英30克煮粥吃，治慢性胃炎幽門螺桿菌感染有良效。

蒲公英的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蒲公英的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其嫩苗是理想的野蔬，富含胡蘿卜素、核黃素、維生素 C、微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)活性成分，其中鈣的含量為番石榴的 2.2 倍、刺梨的 3.2 倍，鐵的含量為刺梨的 4 倍，更重要的是所含硒元素是抗氧化劑，可防止因氧化而引起的衰老、組織硬化，并且它還具有激活免疫系統(tǒng)、預(yù)防癌癥的功效。
蒲公英全草所含有的蒲公英甾醇、香樹脂醇、膽堿、有機(jī)酸、菊糖等藥用成分，具有抗病毒、抗感染、抗腫瘤的作用，可防治各種炎癥性疾病及腫瘤；蒲公英還有利膽、健胃等作用，臨床上治療慢性膽囊痙攣、胃炎、結(jié)石癥也有一定的療效。

蒲公英的功效與作用
1、清熱解毒 可用于熱毒證，尤善清肝熱，治療肝熱目赤腫痛，以及多種感染、化膿性疾病。
2、消癰散結(jié) 治療熱毒壅結(jié)于肌肉所致的癰腫瘡毒，高熱不退。對(duì)乳癰有良效，能解毒散結(jié)通乳，可內(nèi)服或外敷，常配金銀花等同用。另外還可配大黃、丹皮治療腸癰。
3、抗菌：50%鮮草汁用平板挖溝法，對(duì)金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌有抑制作用;50%全草煎劑用平板挖溝法，對(duì)金黃色葡萄球菌和綠膿桿菌有抑制作用。
4、抗真菌：水浸液用試管稀釋法，1：4對(duì)奧杜盎小孢子菌許蘭黃癬菌，紅色毛癬菌等有抑制作用。
5、抗腫瘤：蒲公英熱水提取物30～40mg/kg腹腔注射，對(duì)小鼠艾氏腹水癌皮下接種后11～20天給藥有抑瘤作用，對(duì)接種后的1～10天給藥無效，其抗腫瘤作用類似香菇多糖，是通過免疫機(jī)制實(shí)現(xiàn)的。 另外，本品還有抗胃潰瘍、利膽、保肝等作用。

蒲公英的食用方法
1.蒲公英是一種傳統(tǒng)的野菜，早春的嫩苗可當(dāng)菜充饑，其烹飪方法多種多樣，可生食、涼拌、炒食、做湯、做餡等。
2.生食蒲公英，將蒲公英洗凈，撒上精鹽，腌制一下，加入蒜末，淋上香油，鮮嫩帶苦，清淡爽口，原生態(tài)風(fēng)味。
3.涼拌蒲公英，將蒲公英洗凈，在沸水中氽 1分鐘，撈起擠出苦水，加入精鹽、味精、香醋、食糖、紅油、蒜泥等調(diào)好口味，酸辣甜苦咸，五味全俱，風(fēng)味獨(dú)特。
4.炒食蒲公英，洗凈后要瀝干水分，用大火快速煸炒片刻，其味鮮嫩芳香，具有山野風(fēng)味。
5.用蒲公英做湯最簡(jiǎn)單，把清水煮沸后，放入蒲公英煮沸片刻即可，也可加些豆腐、木耳、香菇一起做湯，這樣營(yíng)養(yǎng)豐富，味道更為鮮美。用蒲公英做餡，將蒲公英嫩莖葉洗凈，在沸水中焯 1～2 分鐘，撈起擠干苦水，剁成細(xì)末，也可加些肉末、豆腐干末，用精鹽、味精、食糖、醬油、香油等調(diào)好口味，包成野菜包、野菜餃子，清香鮮嫩，微苦爽口，風(fēng)味獨(dú)特。
6.據(jù)說，中世紀(jì)的歐洲人已經(jīng)用蒲公英花作為原料來釀酒。現(xiàn)在，法國(guó)人大量種植一種厚葉蒲公英當(dāng)蔬菜食用。近幾年來，我國(guó)農(nóng)技人員從法國(guó)引進(jìn)這種產(chǎn)量高的菜藥兼用新品種，即將上市供應(yīng)，為我國(guó)人民的菜籃子錦上添花。
7.早春的蒲公英嫩苗苦味較淡，適宜當(dāng)野蔬食用。夏秋季的蒲公英莖葉老，苦味濃，只能藥用，不適宜當(dāng)野蔬食用了。

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