茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,茼蒿怎么吃

茼蒿別名蓬蒿，春菊，蒿子桿。屬菊科1～2年生蔬菜，原產(chǎn)我國(guó)，全國(guó)各地均有栽培。主要食用幼嫩莖葉，有特殊香味。茼蒿胡蘿卜素含量很高，每100克中含2.54毫克，是黃瓜、茄子含量的15～30倍。中醫(yī)認(rèn)為茼蒿性平、甘辛，入脾、胃經(jīng)，具有消食開(kāi)胃，化痰通便等功效，可治療脾胃虛弱，脘腹脹滿、消化不良、食欲減退之癥，還可治療熱咳膿痰、頭昏腦脹、二便不通等病癥。還含有豐富的粗纖維，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)膽固醇從胃腸道排泄。因此，常食茼蒿，有助消化、通便和降低膽固醇等作用。

茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　每100克的茼蒿莖葉中含蛋自質(zhì)1.9克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纖維2.4克，胡蘿卜素2.54毫克，維生素B1 0.01毫克，維生素B2 0.03毫克，煙酸0.2毫克，維生素C2毫克，鈣50-96毫克，磷30-40毫克，鐵2-4毫克，鉀207毫克，鈉172毫克，鎂19.6毫克，氯240毫克。另含絲氨酸、天門(mén)冬素、蘇氨酸、兩氨酸等。
　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究指出，茼蒿富含胡蘿卜素，蛋白質(zhì)，膳食纖維，維生素C。可見(jiàn)，茼蒿是一種污染輕、營(yíng)養(yǎng)豐的綠葉菜，在雞毛菜、小自菜農(nóng)藥污染嚴(yán)重的多蟲(chóng)害季節(jié)(5-10月)，不妨適當(dāng)多消費(fèi)一些像茼蒿之類(lèi)的少蟲(chóng)蔬菜。
　　茼蒿莖葉可以同食。茼蒿莖的含鈣量，比起其葉的含鈣量要少4倍，所以吃時(shí)一同炒為妙。它含有胡蘿卜素超過(guò)一般蔬菜。它的纖維細(xì)嫩，又易消化吸收，對(duì)兒童發(fā)育成長(zhǎng)和老年人吸收不良的胃腸均有好處。在蔬菜缺乏的季節(jié)里，它卻是含有高價(jià)營(yíng)養(yǎng)的鮮美綠葉菜。

茼蒿的功效與作用
　　1.茼蒿中含有揮發(fā)性精油及膽堿等物質(zhì)，故有香氣，能開(kāi)胃健食，降壓補(bǔ)腦。常食茼蒿對(duì)于肺熱咳吐濃痰，脾胃不和，記憶力減退及便秘患者頗有好處。同時(shí)，由于脾胃得宜，大便通暢，可消除口臭。
　　2.茼蒿有清血養(yǎng)心的作用。高血壓患者頭昏腦漲時(shí)，服茼蒿汁有一定療效4茼蒿也是防治心血管疾病的食療蔬菜，如茼蒿加粳米制成茼蒿菜粥，可安心神、脾胃、消痰飲、利二便，對(duì)肺熱咳嗽濃痰、高血壓、煩熱頭昏、睡眠不安等癥有一定療效。
　　3.茼蒿還可切碎絞汁制成鮮茼蒿汁，每次2匙，每日2次，溫開(kāi)水沖服，可清利頭目，適于肝熱頭昏目眩、心煩不安等；茼蒿120克切碎水煎取汁，加入蜂蜜30毫升制成茼蒿蜂蜜液，分2-3次服，能潤(rùn)肺化痰、止咳，適用于痰熱咳嗽或肺燥咳嗽、痰濃稠等$茼蒿沸水焯后切細(xì)，加麻油等制成涼拌茼蒿菜，能和中健胃、利小便，適用于脾胃不和、食欲不振、少食嘔逆或熱證的小便不利。

茼蒿怎么吃
1. 蠔油茼蒿
　　材料:茼蒿500克。
　　調(diào)料:植物油、蒜末、蠔油、味精、醬油、醋、香油各適量。
　　做法
　　1.茼蒿洗凈，入沸水中焯燙，撈出瀝水。
　　2.鍋置火上倒適量植物油，油熱后，趁熱潑到蒜末上。
　　3. 蒜丁中調(diào)入蠔油、味精、醬油、醋、香油，調(diào)勻，倒入茼蒿中攪拌均勻。
2. 茼蒿炒豬心
　　茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆的贊譽(yù)，茼蒿與豬心爆炒具有開(kāi)胃健脾，降壓補(bǔ)腦的功效，適用于心悸、煩躁不安、
頭昏失眠、神經(jīng)衰弱等病癥。
　　食材：茼蒿350克、豬心250克，蔥花適量。
　　制法：
　　1.將茼蒿去梗，洗凈、切段；豬心洗凈切片備用。
　　2.鍋中倒油燒熱，放蔥花煸炒香后，投入豬心片，煸炒至水干，加入精鹽、料酒、白糖，煸炒至熟。
　　3.加入茼蒿繼續(xù)煸炒至豬心片熟，茼蒿入味，點(diǎn)入味精即可。
　　主廚提示：茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素Ａ的利用率；茼蒿所含的芳香精油遇熱易揮發(fā)，這樣會(huì)減弱茼蒿的健胃作用，所以烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意旺火快炒。
3. 淡菜茼蒿湯
　　茼蒿可葷素炒食，燒豆腐、做湯、做餡等。與營(yíng)養(yǎng)豐富的淡菜做湯，別具一番風(fēng)味。
　　食材：淡菜１５克、茼蒿２００克，雞蛋１個(gè)，精鹽適量。
　　制法：
　　1.茼蒿去根洗凈；雞蛋取蛋清，攪打起泡。
　　2.將淡菜干放入碗中，加入熱水燙至發(fā)軟，撈出擇去淡菜中心帶毛的黑色物質(zhì)，褪去沙粒，在清水內(nèi)洗凈備用。
　　3.淡菜放入湯鍋內(nèi)，加適量清水，煮沸２０分鐘后放入茼蒿。
　　4.再煮沸后甩入雞蛋清攪勻稍煮，加精鹽調(diào)味即可。
　　主廚提示：淡菜是一種常見(jiàn)的海味食品。在選購(gòu)淡菜干時(shí)，以個(gè)頭不大不小、顏色呈深黃色的為佳。淡菜干用排骨或雞煨湯，味道極鮮。淡菜和蘿卜同炒，有特殊風(fēng)味，將淡菜干放在油鍋中煎成黃色，煮成湯料，其味道不亞于蝦米湯。也可同西洋菜，大骨一同煲湯。

相關(guān)內(nèi)容

青菠蘿可以直接吃嗎
南瓜粉營(yíng)養(yǎng)成分有哪些 包含哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
獼猴桃皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高
當(dāng)歸的功效與作用[圖片]
鴿子湯怎么燉最營(yíng)養(yǎng)