野菜馬蘭的介紹與營養

馬蘭，又名馬蘭頭，為菊科植物，生于田野、路邊、山坡。我國大部分地區均有分布，二月間長出苗葉可作蔬菜食用。馬蘭有紅梗、青梗兩種。按葉的形狀又分為花馬蘭、白馬蘭、毛馬蘭。花馬蘭紅梗，葉形有齒，成花狀，味甘美;白馬蘭青梗，其葉較花馬蘭圓滿肥大，味不及花馬蘭，但比毛馬蘭好;毛馬蘭青梗，葉比白馬蘭更圓，葉背有白毫，味次但仍可食用。

　　春天摘其嫩莖葉，悼水后可拌、炮、腌、炒、燉、熬湯、蒸、制粥等。可干制，能久藏，與肉類同煮，別具風味。少數人食后會有腹部不適、胸悶、嘔吐等副作用。脾胃虛寒者不宜食用。

　　馬蘭營養豐富，每500克含蛋白質10克、脂肪1克、粗纖維45克、糖類 13克、鈣650毫克、磷170毫克、鐵10毫克、硫胺素0.3毫克、核黃素0.65毫克、尼克酸4毫克、維生素C130毫克、鋅4.35微克、硒3.75微克。

　　馬蘭性寒涼、味辛，有清熱、涼血、利濕、解毒的功效。可輔助治療急性咽炎、扁桃體炎、口腔炎、牙周炎、結膜炎、乳腺炎等癥。

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