蕎麥的功效與作用

　　蕎麥原產于北歐和亞洲，在10～13世紀便在中國廣泛種植，14～15世紀它取道土耳其和俄羅斯傳入歐洲。如今，蕎麥仍是一些國家的主食，主要用于做湯和粥。

營養及藥用功效
　　蕎麥面富含鎂、鉀、鋅、維生素B6、維生素B1、磷、鐵、煙酸、銅和葉酸，也含有維生素B2、泛酸和鈣。烘烤過的蕎麥粒富含鎂，也含有鉀、銅、鋅、磷、葉酸、鐵和泛酸。蕎麥含大量賴氨酸,但缺少蛋氨酸。蕎麥含有蕓香苷（1%～6%），可用來治療出血和凍傷。另外，蕎麥易于消化，還可增強精力。

百變吃法
　　烘烤過的粗蕎麥通常是作為配菜或加入湯、燉菜或松餅里食用的。沒有烘烤過的蕎麥味道更鮮美，更適合用于同口感細膩的食物，如魚和甜點一起烹飪。由于蕎麥面粉不含凝膠，在烘制時不會膨脹，所以必須將它和小麥粉混合才能做面包和其他發酵食品。蕎麥粉可用于做面條、薄餅、谷物粥、小甜餅和蕎麥蛋糕。另外，也可以用來做和俄羅斯魚子醬搭配食用的小點心。

食用技巧
　　將蕎麥加到沸水里，再加入2倍的水，如果蕎麥在此前已用少量油脂炒制過的話就減少水的用量。在將蕎麥放入沸水前與雞蛋混合并放入煎鍋里略微烹制一會兒，蛋清會將蕎麥裹住，使它們不那么容易呈糊狀。

儲存方式
　　將沒有精制的蕎麥面放在密封容器中存于冰箱里冷藏可以延長保質期。粗蕎麥存放在涼爽干燥條件下可以保存1年，而蕎麥粉只能保存幾個月。

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