猴頭菇的功效——那些不人為知的猴頭菇作用

　　猴頭菇是一種真菌的食用品種，是生長在深山老林中大型的肉質菌，是食用真菌中最為名貴的品種，所以自古就有“山珍猴頭，海味燕窩”的說法。在盛大宴席中把魚翅、熊掌、燕窩與猴頭并列為四大名菜。尤其有些名菜例如熊掌猴頭，扒猴頭，紅燒猴頭，三鮮猴頭，瑤柱釀猴頭等都是清宮御膳的傳統佳肴。猴頭菇是齒菌科菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1-3厘米，如拳頭大小，外觀很像猴的頭臉，故而得其名。又像刺謂，故國內外又有“刺謂菌”之稱。

營養價值
　　美味山珍的猴頭菇，營養成分極高，含有豐富的蛋白質，其中含氨基酸有17種，有人體所需的占有8種。含有脂肪4.2克，是很好的高蛋白，代脂肪的食品，并含有多種維生素及無機鹽成分。所以猴頭菇不僅具有良好的營養價值還有較好的藥用價值。

功效與作用
　　1.猴頭菇味甘，性平。利五臟，助消化，對人體有良好的滋補抗癌的作用。還具有扶正固本，有利于治療胃潰瘍，十二指腸潰瘍，及神經衰弱等。
　　2.近年來科學研究證明，猴頭菇含有多糖和多膚類的抗癌物質，有助于提高癌腫患者的生存期和免疫力，具有縮小腫塊的良好效果。
　　3.曾有上海藥物研究所等單位研究報告，認為猴頭菇對胃癌和食道癌療效，可達到69.3%，治療消化道潰瘍等有效率可達97.2%的優異效果。

食用方法
　　猴頭菇作為美食佳肴，宜湯、宜煮、宜煲，但烹調技藝較為復雜。因為如在操作中，發泡、烹調不到位，往往很難達到理想美味的境地。
烹調猴頭菇一般要經過四個烹制階段，即先把猴頭蘑入鍋加水燒開再用小火燉1-2小時撈出，再加入涼水，清除老根及雜質沖洗干凈，擠干水分。再入砂鍋加開水及適量堿燒開，再轉小火炯煮4小時，中間不斷加水，直到蘑肉軟爛時撈出，再經涼水反復沖澆清除堿性，顏色也由灰白變成淺黃色取出后，再經加雞鴨高湯籠蒸約1小時，取出換湯再蒸換三、四次才能使猴頭蘑發揮出色美味香的特色。再經過切絲或片，配以佐料，即可烹調出美I佳肴。美味山珍的猴頭菇，營養成分極高，含有豐富的蛋白質。

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