螃蟹死了能不能吃了

　　螃蟹（河蟹、海蟹）都是營養成分非常高，味道十分鮮美的動物性食品。但是，切勿購買和食用已死的螃蟹,螃蟹為什么不能吃？其原因是：

　　(1)螃蟹、生長在河邊、海邊、泥灘，常以腐爛的動植物為食料，因此，它們的胃腸道里可污染很多致病菌。當它們垂死或死亡后，內臟先開始腐敗，細菌在胃腸道里迅速繁殖并擴散到它們的肌肉里，同時能產生大量的“腸毒素”，食用后對人體有害。

　　(2)螃蟹體內含有較多的組胺酸，它是黃鱔、螃蟹、甲魚具有較好鮮味的重要成分。但是，組胺酸又容易在細菌的作用下分解，生成對人體有害的“組織胺”（簡稱“組胺”），特別是當它們死亡后，組胺酸的分解十分迅速，隨著死亡時間的延長，體內積累的“組胺”更多。“組胺”是一種有毒物質，食用后會引起食物中毒。

　　(3)這些有毒有害的物質即使經過高溫烹煮，也很難破壞，吃了會引起中毒或出現過敏現象。一般食后3-20小時內可發生急性胃腸癥狀，如腹痛、嘔吐、水樣腹瀉等。有的在食后30分鐘至2小時內可產生過敏，如出現尊麻疹、面部潮紅、全身充血等。這兩類癥狀有時可同時出現。

　　由此可見，已死亡的螃蟹即使已燒熟也吃不得。另外，因剛死的螃蟹與死亡較久的螃蟹難區分。所以，在市場上見是死的螃蟹就不要購買。

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