一例菜是指一種菜肴,一份菜是菜的數(shù)量。而中餐里的“一道菜,二道菜”,其中的“道”是量詞,用于菜品的量的表示,這里的“道”相當(dāng)于“層”“次”。比如,一共四道菜。表示的不是有四個(gè)菜,而是上的四個(gè)菜,而且是有順序的,這四道菜,也可能包括“湯”在里面。
清朝乾隆年間的才子袁枚,在其著名的《隨園食單》上,就曾對(duì)上菜程序做過如下論述:"上菜之法,咸者宜先,淡者宜后,濃者宜先,薄者宜后,無湯者宜先,有湯者宜后。度客食飽則脾困矣,需用辛辣以振動(dòng)之;慮客酒多則胃疲矣,需用酸甘以提醒之。"衰枚的這段話,總結(jié)了中餐宴會(huì)上菜的一般程序。
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