青果的功效與作用
青果又名橄欖、青子、福果，主要含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及多種維生素等。青果性味甘、澀、酸、平，歸脾、胃經，具有生津養陰、清肺利咽、解毒的作用，適用于咽喉腫痛、燥咳、便血、凍瘡、妊娠嘔吐、百日咳、牙齦紅腫、熱病煩渴、癲癇、菌痢等病患者食用。青果，又名橄欖，為橄欖科植物橄欖的果實。初食有些酸澀，久嚼之后，才覺清香。如用蜜漬，味更香甜，人們在茶余酒后，多喜食之，青果以藏出產的最好，稱藏青果。青果含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、抗壞血酸等。其性平味甘酸澀。具有清熱解毒、生津止渴、清肺利咽、健胃消食之功。《本草備要》稱“橄欖肺胃之果，清咽生津，除煩醒酒，解河豚毒?！薄侗静菥V目》記載:橄欖 “生津液，止煩渴，治咽喉痛、嘴嚼、咽汁能解一切魚鱉毒?！?/p>
青果的營養價值
據分析，每百克青果可食部含蛋白質1.9克，脂肪3.6克，碳水化合物21.0克，鈣160毫克，磷60毫克，鐵1.4毫克，抗壞血酸21.0毫克，尚含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸及鞍酸等。青果生食苦澀粗硬，難以下咽，奇異的是嚼后滿口生津，甘美如佑，余味無窮。正如人們常說的：“細品橄欖知芬芳，余味無窮堪贊嘗?！鼻喙勺龀晌逑闱喙?、甘草青果、鹽漬青果、糖漬青果等多種小吃。青果核仁含有豐富的揮發油，高達7一8%，這對嬰幼兒的大腦發育育明顯促進作用。由于大腦的70%是在胎兒期和周歲內形成和發育的，所以青果油應視為哺乳婦女和孕婦必不可少的食品。
青果的食物療法
青果營養豐富，價值非凡。食品工業將其作為原料加工成多種食品，如“五福果”、“桂花欖”、“蜜餞橄欖”、“天然橄欖汁飲料”等。民間有將青果與胖大海泡茶頻頻含咽治療聲音嘶啞。用鮮青果配冰糖同煎治療小兒百日咳亦有良效。下面介紹數款青果食譜
1. 青果飲料
取青果300克，檸檬汁、白糖各適量。將青果洗凈，切成薄片，再將鍋洗凈，內放清水、白糖、檸檬汁、青果片，燒沸，起鍋即成。具有生津止渴，清熱解毒，清涼除煩之功效。一般人均可食用。
2. 青果酸梅湯
原料:鮮青果艦克，酸梅10克，白砂糖適量。
制法:將青果、酸梅稍搗爛，加清水3碗煎成1碗，去渣加白糖燉化為度。
食法:代茶飲用。
食用:方中酸梅性主收斂，斂肺生津。清熱解毒的青果與之合用，更增其功，助其效。尤宜于酒后煩渴者飲用，亦用于急慢性咽喉炎急性扁桃體炎的輔助洽療。
宣忌:酒后煩渴者宜輔食黃瓜、絲瓜、拳棄、菠菜、竹筍、拘粑黃、綠豆、甘蔗、西瓜、苦瓜、冬瓜、梨等清熱、除煩、止渴之品。忌用燥熱之物。
3. 青果玉竹百合湯
取青果230克，干百合15克，玉竹9克，白糖適量。將青果洗凈，削去皮，切成指甲片；再洗凈鍋，內放清水、干百合、玉竹，燉至熟爛，揀去玉竹，加入白糖、青果片，燒沸，起鍋即成。此方清熱解毒，生津止渴，滋陰潤肺，利咽止咳。特別適合工作繁忙人士保健之用。
青果處理
震落法采收青果后，要經過脫青皮、漂洗的過程后方可晾曬。脫青果皮方法有自然堆漚和人工催熟兩種。自然堆漚法即青果自然堆放50厘米厚，上面蓋干草或塑料薄膜漚制4耀 5天后可脫青皮。人工催熟法即對青果堆噴灑0.3%-0.5%的乙烯利溶液，再在上面蓋塑料薄膜，在25-30℃、相對濕度80%-90%的條件下，2-3天后即可脫青皮，效果比自然堆漚的好。使用塑料膜覆蓋時應經常檢查，防治堆溫過高降低果仁品質。
青果退去青皮后堅果表面常殘存有爛皮和單寧類物質，為提高堅果外觀質量，要對堅果進行清洗，清洗方法是將脫去青皮的核桃放入水池（流水更好）中，用竹掃帚攪洗干凈，注意要及時換水。清洗堅果盡量做到隨脫皮隨清洗。
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