甲魚（甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，是人們喜愛的滋補水產佳肴，它無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都風味香濃，營養豐富。甲魚還具有較高的藥用食療價值。營養價值甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微）

甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，是人們喜愛的滋補水產佳肴，它無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都風味香濃，營養豐富。甲魚還具有較高的藥用食療價值。

營養價值

甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。
甲魚的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進有控制作用；滋補，提高血漿蛋白含量，促進造血功能，增強體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內腫塊等。
現代醫學研究表明，甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利于產婦身體恢復及提高母乳質量。日本科學家實驗還證實，甲魚有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運動員的耐力和恢復疲勞。
食用甲魚應注意祖國醫學中有記載，食用甲魚時不能與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及莧菜等同食，否則無益。還應注意的是，吃甲魚一定要宰食活的，不能吃死的，因為甲魚體內含較多的組胺酸，死后極易腐敗變質，組胺酸可分解產生有毒的組胺物質，食后會引起中毒。

食用功效

1、甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥。
2、甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。
3、甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。
4、食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

肝炎患者、腸胃功能虛弱者、孕婦、失眠者。

選購技巧

1、背光呈青色的清水甲魚比背殼呈黃色的黃沙甲魚好。
2、甲魚尾部超出背殼的為雄性，反之為雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲魚為上乘。被蚊子叮咬過的甲魚質量最不好。
3、買甲魚必須買活的，千萬不能圖便宜買死甲魚，甲魚死后體內會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
5、買甲魚時，關鍵看它腹部和背部是否光潔、無斑。有疤痕的甲魚，說明它生過病，有血點的，說明它還帶著病，肚皮有血絲的，說明它抓起來有段時間了，或者有其他問題。
6、當心買到注水甲魚
首先要買鮮活、沒有注水的甲魚。現在不少黑心商販用注射器往甲魚里面打水，以增加重量，牟取暴利。買甲魚時先把甲魚背朝下，看其是否迅速翻身；其次看四只腳的肌肉處是否有注射器的針孔；甲魚厚度是否正常。凡是甲魚不能迅速翻身、有微小針孔、厚度不正常的均是注射過水的甲魚。此類甲魚對鮮味大有影響，千萬不要購買。

甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，是人們喜愛的滋補水產佳肴，它無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都風味香濃，營養豐富。甲魚還具有較高的藥用食療價值。

甲魚的選購技巧

甲魚有人工飼養和野生的，一般人們比較喜歡野生的，野生甲魚更營養，面對市場上琳瑯滿目的甲魚，如何能夠辨別是人工飼養的還是野生的呢?怎么挑選甲魚?挑選好的甲魚為大家分享妙招。

怎么挑選甲魚?挑選好的甲魚有妙招：

1、背光呈青色的清水甲魚比背殼呈黃色的黃沙甲魚好。

2、甲魚尾部超出背殼的為雄性，反之為雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲魚為上乘。被蚊子叮咬過的甲魚質量最不好。

3、買甲魚必須買活的，千萬不能圖便宜買死甲魚，甲魚死后體內會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

5、買甲魚時，關鍵看它腹部和背部是否光潔、無斑。有疤痕的甲魚，說明它生過病，有血點的，說明它還帶著病，肚皮有血絲的，說明它抓起來有段時間了，或者有其他問題。

6、當心買到注水甲魚

首先要買鮮活、沒有注水的甲魚。現在不少黑心商販用注射器往甲魚里面打水，以增加重量，牟取暴利。買甲魚時先把甲魚背朝下，看其是否迅速翻身;其次看四只腳的肌肉處是否有注射器的針孔;甲魚厚度是否正常。凡是甲魚不能迅速翻身、有微小針孔、厚度不正常的均是注射過水的甲魚。此類甲魚對鮮味大有影響，千萬不要購買。

怎么分辨甲魚是野生還是人工飼養的?需要注意以下三點：

野生甲魚由于價值高，市場需求量大，往往不到成年便被捕捉，因此市場上難以見到一市斤以上的甲魚。如超過此重量的，消費者就更要小心觀察了

是人工飼養的甲魚甲背粗糙無光澤，用手摸甲背感覺有不平和刺手，而野生的甲魚甲背很有光澤，用手摸很平滑。人工飼養的顏色多為深黑色，肥厚，剖開可見許多肥油，而野生的甲背和甲底顏色多為深黃色，仔細觀察四肢，皮膚也為淺黃色，剖開極少見有大量的油脂。

人工飼養的甲魚加工烹飪后，甲殼用牙一咬就碎，感覺骨質很疏松，而野生的甲殼就很硬，和飼養的絕然不同。如果購買甲魚時注重了上述幾點，即使欺騙者在甲魚身上涂抹了魚膽或過猛酸甲等涂料，也難以欺騙消費者。

當你看到動作比較敏捷的，腹部有光澤的可以暫時斷定為好的甲魚，買的時候你可以把甲魚翻轉，頭腿活動靈活，很快能翻回來，就可以買了，那種笨笨的，或者看上去奄奄一息的甲魚就不要買了。因為死甲魚體內會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即便是冷藏也不可以吃的。