有一種美味，叫做“榴蓮忘返”。很少有一種食物像榴蓮這樣，讓人們對它的態度如此兩極分化。愛它的人只要一聽到名字就會流口水，文學家郁達夫在《南洋游記》中寫道“榴蓮有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣，又有類似松節油的香味，真是又臭又香又好吃”。而厭惡它的人則嫌棄它的味道難聞，避之唯恐不及。

榴蓮的中文名來源于馬來語“duri”的音譯，意思是“尖刺”。這個讀音還曾經被譯為留連或流連，據說是取嗜此物者嗅其味則流連不去之意。目前已知的榴蓮屬有30多個物種，其中大概有9個種都是可食用的。但在中國，我們可以平時唯一能吃到的只有榴蓮D. zibethinus一種。

榴蓮的“奇葩”親戚們

紅殼榴蓮(Durio dulcis)

生于婆羅洲，外殼是紅色的，長滿長長的毛刺，乍一看宛如一顆巨大的紅毛丹。Durio dulcis在拉丁語字面上的意思是“甜蜜的榴蓮”，它是植物學家Odoardo Beccari在1865-1868年間探索婆羅洲時發現的。據說這種榴蓮的臭味非常濃烈，幾乎可飄蕩一公里穿越叢林。

但從另一方面來說，紅殼榴蓮絕對是“聞起來像地獄但嘗起來像天堂”。這是最甜蜜的榴蓮,肉質很軟，味道像攪拌了糖粉的酸奶，吃完后嘴里會有薄荷味的余味。盡管其優秀的味道受到榴蓮愛好者毫不掩飾的追捧，但這種紅殼榴蓮只是偶有種植，在產地外很少能夠見到，更別提能夠一嘗其美味了。

大花榴蓮（Durio grandiflorus）

產于婆羅洲的一個種，有深紅色的果肉。有個說法是榴蓮開什么顏色的花就會有什么顏色的果肉，這是錯的，大花榴蓮開的是白花。

臭榴蓮（Durio graveolens）

臭榴蓮是婆羅洲最受歡迎的榴蓮，在婆羅洲市場廣泛銷售。雖然名字叫“臭榴蓮”，但其實味道沒有那么濃烈，反而比較清淡，果肉是很漂亮的桃紅色或者橘黃色。肉質很厚，幾乎沒有什么特殊的味道，許多人把它比作牛油果。

龜榴蓮（Durio testudinarum）

從外觀上看，龜榴蓮有點像小版本的常見栽培榴蓮。龜榴蓮在婆羅洲的叢林中生長，特點是很多果子攢成堆長在樹干的基部。據說這是因為這種獨特的生長方式——果實離地面極低，甚至烏龜都能咬上一口，因此得名“龜榴蓮”。另一個說法是這種榴蓮的強烈氣味像烏龜的麝香。

由于其強烈的味道，許多人認為它不可食用，其實它是一種難能可貴的食用榴蓮的品種。龜榴蓮的果肉是焦糖黃色，咀嚼時味道清淡而甜美，幾乎像是帶有菠蘿味的焦糖奶油糖果，食感讓人感覺非常愉快。

奧氏榴蓮（Durio oxleyanus）

奧氏榴蓮是一種身材嬌小，渾身長滿綠色毛刺的榴蓮。體積嬌小，外觀看起來像是一個綠色的海膽，重量很少超過500g,從來不會超過1公斤。其果肉為乳白色或者灰黃色，幾乎沒有榴蓮特有的那種臭味，“甜蜜如香草奶油”，使它在那些不喜歡榴蓮的人群眾也很受歡迎。

古泰榴蓮(Durio kutejensis)

分布于婆羅洲中部山區，是文萊地區最受歡迎的榴蓮。其艷麗的橙色果肉口感有如菠蘿味的奶油一般，難怪這是唯一被廣泛種植的野生榴蓮品種了。有人認為，這可能是最適合那些初嘗榴蓮的人的品種了。

常見榴蓮品種

泰國金枕

目前大家在市面吃到最多的榴蓮品種叫“金枕”，產自泰國。其實泰國榴蓮有兩百多個品種，但是普遍種植的只有五六十種。為我們所知曉的基本只有金枕頭。毫不夸張的說，是金枕頭撐起了泰國榴蓮，也是金枕頭滿足了國內80%以上的需求量。

泰國金枕的形態特征為：果體大，果殼黃，核小，有尾尖，刺較尖。肉多且甜，果肉呈金黃色，初嘗有異味，續食清涼甜蜜，回味甚佳。 經常其中有一瓣比較大,稱為“主肉”,因為氣味不太濃，很適合初嘗者“入門”吃這種又臭又香的水果。其中其中口感最佳的是5-6月份的泰國東部產區的金枕頭，產量大同時價格低口感好。

泰國青尼

個頭呈蒸籠型，即果實中間肥大、頭細底平，瓣槽較深、果蒂大而短，肉質細膩、呈深黃近杏黃色，產量豐富，口感甜潤，核小且少。以個頭小、肉多、核小而受到歡迎，價格上比金枕頭要便宜，果肉以深黃色為佳。與金枕榴蓮相比，氣味和口感更加濃郁厚重，有非常濃厚的榴蓮香，吃榴蓮偏愛味道重的人，會更加喜歡青尼。

泰國長柄榴蓮

因為此種榴蓮的果柄比其他品種要長而得名，此品種柄長且圓，整顆榴蓮也以圓形為主，果肉、果核也呈圓狀，皮青綠色，刺多而密，果核大，果肉少但細膩而味濃。產量極其稀少，泰國皇室用來作為饋贈之品，口感無與倫比。

泰國甲侖

甲侖榴蓮是泰國初代榴蓮之一，沒有經過太多現代化的改良，被譽為初代榴蓮王，是泰國最原始的榴蓮品種。個頭相對金枕榴蓮較小，肉也比較少，但是榴蓮味超重，味道狂野，相對其它品種榴蓮味道更加濃郁，味道香甜軟糯，全為老樹結果，沒有進行轉基因，因此成熟期極為短暫，產量較低，每年只上市2個月。

泰國托曼尼

托曼尼榴蓮又名玲瓏榴蓮，因為產量有限，每年僅有少量出口，所以在市場上比較少見，個頭比普通泰國金枕要小得多，但是成熟之后榴蓮香味更濃郁，纖維少，特別香甜軟糯。這種榴蓮被譽為“榴蓮中的愛馬仕”，特點是個頭小，皮厚，籽大，無需開裂即可食用，甜苦香醇各種豐富的滋味融于一體。

泰國谷夜套

果肉特別細膩，其甜如蜜，核尖小為“食家”所歡迎。谷夜套一般在五月底六月之間上市，在其它榴蓮盛季過后，便以“物稀為貴”。

馬來西亞貓山王

“貓山王”榴蓮為了保證最好的品質和味道，均是遵循“瓜熟蒂落”的自然規律，讓榴蓮在樹上自然成熟后從樹上掉下來，所以稱之為“樹上熟”。自然熟成的榴蓮比之從樹上摘下來后再悶熟的榴蓮在品質、口感上都要優異許多。

對于愛吃榴蓮的人來說，“貓山王”絕對是極品。它的肉厚核小，色澤金黃艷麗，一開蓋，一股濃郁的香味撲鼻而來，果肉更是甘香清甜，細膩嫩滑，實在是讓人一嘗就停不下來。但是“樹上熟”的榴蓮一般在掉落后的一兩天就會裂開，能存放的時間自然非常短，在馬來西亞之外的地方通常只有冷凍的，完整的樹上熟榴蓮很少見到。馬來西亞貓山王樹上熟榴蓮售價為900元2個。

馬來西亞金鳳

也被稱為“東甲王”，果實比較小，果肉白黃色，接近牛奶顏色。果肉甜中有些微苦,吃起來苦中又帶甜,讓人在苦與甜的奇妙味覺經歷中享受著榴蓮的獨特口味。特點在于口感很濕潤，甜中微澀，帶酒香，不過氣味強烈，而且后味有淡淡的花香。

馬來西亞XO

這里的XO可不是洋酒哦，這個榴蓮其實是D24榴蓮的一個亞種，新加坡很常見，有著薄薄的棕色的外殼，果肉呈淡黃色，口感非常細膩柔軟，微澀，有酒精香氣。味道有點苦，就像是法國白蘭地，因此而命名。挑選XO榴蓮的時候，應當選擇那些更成熟、水分更多的，這樣的XO榴蓮更香。

馬來西亞D24蘇丹王

比較大眾的馬來西亞榴蓮,產量多，之前在新加坡曾經非常流行。榴蓮味道濃郁,味道香濃，非常細膩，果肉色澤較淺，嫩滑細致，質地軟綿綿，味道甜中帶濃郁的奶油味及回甘。美中不足核比較大,有些能占果肉一半的重量。馬來西亞出產世界最好的榴蓮，蘇丹王被這片土地孕育出奶味濃郁的天然香氣，是個太懂誘惑人的美姝，亦是目前馬來西亞最暢銷的榴蓮品種。

馬來西亞D101紅肉榴蓮

果肉橙色，個頭小，味道較淡，但勝在香滑甜，較易讓人接受。原產自柔佛，受到喜歡溫和味道的顧客青睞，而且口感如奶油一般，被人稱為 " 柔佛的特殊奶油味 "。

馬來西亞D175紅蝦

紅蝦眾所周知是僅次于貓山王的榴蓮，在馬來西亞廣泛受人追捧。這個榴蓮果肉的顏色是橙紅的，也因此而命名，有著苦甜的味道。有著棕黃色果殼，果刺稀疏，果肉橘色偏紅，順滑可口，奶油味重。

馬來西亞D163葫蘆

這個種類是由它看似葫蘆型的外表命名的，果體小，果殼偏黃，刺密而尖銳。果肉呈黃色，特點在于厚實而口感綿密順滑。果核也是非常小，但是味道甜中略微偏苦。關于葫蘆有個挺意思的事情：40歲以上的樹結下的葫蘆榴蓮有一種類似于巧克力的味道。

馬來西亞鄉村榴蓮

這是市場上最常見的榴蓮品種，這種榴蓮不是大型養殖的而是鄉村里隨處可見。果肉味道從偏苦到苦甜都有，但是普遍口感比較干。而且榴蓮的個頭比大型養殖的榴蓮小很多。不過他其實是銷量最高的榴蓮，因為價格非常低廉。