明蝦的選購技巧和選購方法
選購技巧
1、看活力：優(yōu)質(zhì)的鮮活對(duì)蝦要求活力旺盛，在水中游動(dòng)快，反應(yīng)敏捷。
2、看外形：優(yōu)質(zhì)的對(duì)蝦要求蝦體完整，頭尾與身體緊密相連，有一定的彈性和彎曲度。如果覺得殼與肉比較松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，則產(chǎn)品可能已經(jīng)不太新鮮。健康的蝦眼球呈圓形，黑色而有光亮，反之則不健康。
3、看顏色：正常的雌蝦體色灰青，雄蝦體色發(fā)黃，色澤自然有光澤，蝦體半透明，如果顏色偏紅或是有白色斑點(diǎn)、腸線不清晰的則是病蝦，建議不要購買。
4、看肉質(zhì)：將對(duì)蝦拿在手中，蝦殼較硬，有彈性，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，能感覺到蝦的活力的是質(zhì)量比較好的蝦。蝦體軟，沒有彈性的是變質(zhì)的對(duì)蝦，不要購買。
5、看體表：鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體快要變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
6、聞氣味：正常的蝦聞起來有正常的腥味，如果聞起來有異臭味表示已經(jīng)變質(zhì)，不要購買了。
其他相關(guān)說明
1.整只對(duì)蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸；
2.色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃
雖說現(xiàn)在家里來了客人，
一般都是去酒店、餐館，
但是，
把親朋好友聚攏在自己家里，
吃自己親手做滴飯菜，
那真真是極好地！
不過，
這宴客，說著容易，
做著卻是對(duì)一個(gè)家庭煮婦烹飪技術(shù)的考驗(yàn)。
要做上得廳堂、下得廚房的女人，
就需要練就幾道拿手的宴客菜。
這樣，
涼菜、熱菜、湯羹、主食各來幾道，
再來兩三道招牌萊，
一桌豐盛家宴就會(huì)輕松搞定！
這款【鳳尾蝦球】，
就是一道絕對(duì)讓讓客人驚艷的宴客菜。
不僅金黃光滑、貌美如花，
而且口感鮮美又酥香軟糥，
比裹面包糠的蝦球吃起來更細(xì)膩也更香糥。
再配上酸甜的蕃茄醬真真是極好滴。
煮婦們一定要會(huì)喲，
宴客時(shí)肯定超有面子呢。
只要掌握好關(guān)鍵五步，
菜鳥也能做出好味道。
食材：小土豆３個(gè)、鮮蝦400克、牛奶1５克、面粉30克、白胡椒、料酒、鹽、油、適量
做法：
１、將土豆洗凈切開上鍋蒸熟，再壓成土豆泥。
２、土豆泥里放入白胡椒、鹽和牛奶拌勻。
３、蝦子洗凈去蝦線提前用料酒腌漬，放鍋里加鹽煮熟，去頭殼留著尾殼剝成蝦仁放涼。
４、取適量土豆泥團(tuán)成團(tuán)兒，并把帶蝦尾的蝦仁包起來，只露蝦尾，包好放在面粉里薄薄的滾一圈。
５、做好的蝦球放在盤子里，鍋里燒熱油，將蝦球放進(jìn)去炸至金黃，撈出，再復(fù)炸５秒撈出控油擺盤即可。
烹飪技巧：
１、買蝦子是有竅門的，蝦子最好選鮮活的。如果買不到，一定要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的才新鮮。否則，肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。
２、蝦一定要提前用料酒腌漬，可以去腥味。
３、土豆泥不要和的太稀，和成團(tuán)即可。
４、油熱至五成時(shí)，即可放入蝦球，復(fù)炸時(shí)，油熱至８成炸５炒即撈出。
５、油溫不要太高，中小火炸，防止油溫過高，以免將表皮炸糊。
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