扁豆可以吃生吃嗎？
      
    
      
        發布時間：2021-08-24 09:39:26
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			              扁豆
                
      
   
        
      
          
      

      
	扁豆是不可以生吃的。 

      

      
	這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調豆角時，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。

      

      
	食用扁豆應充分加熱。 
扁豆中毒一般認為與扁豆沒熟透有關，如吃扁豆餡面食、急火炒扁豆及各種涼拌扁豆。中毒的癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、頭暈等，若及時治療大多數病人在 
24小時可恢復健康。 
扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時應充分加熱，使扁豆顏色全變，吃著沒有豆腥味。如果出現疑似食物中毒癥狀，要立即去醫院就診。

      

               
      

      


      
    
      
  		
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