白扁豆都有哪些營養價值

白扁豆，又名扁豆、眉豆等，是扁豆的干燥成熟種子。嫩扁豆莢可作蔬菜，多用于家常菜，以燒、煮為多見，常用于做糕、熬粥、煮湯等。可切段單燒，或配以芋芳、土豆等;配葷料多用豬肉;偶有蒸食，或切絲悼水后拌食或炒食者。扁豆成熟后去莢取種仁，可以煮食或熬湯，或制成豆泥、豆沙。

　　白扁豆營養豐富，每100克含蛋白質19克，脂肪1. 3克，糖類42.2克，鈣68毫克，磷340毫克，鐵4毫克，鋅1.93毫克，硫胺素0.33毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.2毫克。

　　白扁豆味甘、性平，有健脾和中，消暑化濕之功效，可用于治療脾虛嘔吐、急性腸胃炎、妊娠中毒等癥狀。尤其是白扁豆含有微量元素鋅，能促進機體發育和造血功能。此外，對痢疾桿菌有抑制作用，常食對身體健康有益。

　　脾胃虛寒者食用扁豆會發生腹賬，宜慎用。另外，扁豆中含有一種毒蛋白，豆莢上有溶血素和生物堿，這些物質須高溫才能破壞。如果加熱不夠，食后可發生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒癥狀。預防扁豆中毒的最好辦法是加熱處理，使毒性物質分解。

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