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柚子皮是新鮮柚子果皮經削片后，放糖、鹽加工腌制而成。柚子又名柚、臭橙、葡萄柚、氣柑、胡柑。為蕓香科柑橘屬植物柚的成熟果實，屬常綠喬木。果實卵形或扁球形，懸掛成串。果皮淺黃色，粗糙而皮厚，果肉淺紅或淡紅白色，味酸而甘甜，內藏多顆米白色種仁。柚子于每年秋、冬時候成熟結果，采收后便可食用。皮厚耐藏，一般可存放三個月而不失香味，故有“天然水果罐頭”之稱。柚子外形渾圓，象征團圓之意，所以也是中秋節的應景水果。更重要的是柚子的“柚”和庇佑的“佑”同音，柚子即佑子，被人們認為有吉祥的含義。過年的時候吃柚子象征著金玉滿堂，柚和“有”諧音，是大柚大有的意思，除去霉運帶來來年好運勢。

柚子皮的功效與作用,柚子皮的做法

柚子皮的功效與作用
　　1、能起到化解油膩的作用。柚子皮是柚子的身體的一部分，自然含有柚子的一定營養成分，且其具有通氣孔，能吸收油膩物質，起到化解油膩的作用。
　　2、在美容方面是起到顯著作用：柚子皮中含有豐富的果膠，可以使皮膚細嫩、豐滿。有美容專家將其制成沐浴液用于洗澡。柚子皮外用能防治凍瘡，用曬干的柚子皮煮水，燒到很濃時，用毛巾浸水后熱敷凍傷處，可防來年再犯。
　　3、消食快膈，散憤懣之氣，化痰等功效：柚皮入藥叫做化橘紅，性溫、味苦、辛。柚皮中含有揮發油，主要為檸檬酸和芳香醇，能散寒理氣，燥濕化痰，消食寬中，適用于風寒感冒咳嗽、喉癢痰多等。
　　4、柚皮可以加工成菜肴和蜜餞。柚子皮因味道苦澀、辣、嗆，比較難入口，必須經過初步加工：先把柚子皮外面那層光滑的皮削掉，然后放入開水中煮3—4分鐘，待其吸水漲發后放入冷水中，把里面的苦水擠出來，反復擠出多次，再在清水中浸泡2天，吃之前擠干水即可。

柚子皮提取果膠
　　柚子又稱柚、氣柑、朱欒或文旦，常綠喬木，長江以南各省區廣泛栽培。果皮具有寬中理氣、化痰止咳等功效，民間用于治療氣滯腹脹、胃痛、咳嗽氣喘、疝氣痛等癥。人們食用柚子后都會把果皮扔掉，這未免可惜了，把柚子皮收集起來用作提取果膠的原料，生產成本比較低廉。
　　（1）提取。選用無霉爛變色的新鮮柚子皮，削去外表皮層，切成細絲或絞成小粒。用清水浸泡1小時，撈出，擠干，加清水浸沒，加熱至60℃保溫攪拌1小時。撈出，擠干，用清水浸泡2次，撈出，擠干。加入5倍量清水用，稀鹽酸調 pH值至1.8～ 2.7，加熱煮沸，隨即降至90～95℃保溫攪拌煮1小時，用布袋過濾。
　　（2）沉淀。收集濾液冷卻至室溫，放置2小時，過濾，將濾液濃縮至體積的1/3。往濾液中加入等體積95%乙醇攪勻，靜置過夜。
　　（3）干燥。壓濾，濾渣用95%乙醇攪拌洗滌4次，過濾，收集濾渣于60℃真空干燥，粉碎過60目篩，得成品。合并濾液和洗液，加熱回收乙醇再利用。

柚子皮的做法
　　柚子皮的食用方法很多，為避免其味道苦澀，需先削去青黃的表皮，留中間柔軟的白色海綿部分食用。可切成薄片，放入開水中煮10分鐘，然后和蜂蜜一起煮成茶水喝。也可當菜炒食，如加入蔥、姜、蒜、辣椒、醬油等作料，加少許油下鍋炒后即可食用。另外將柚子皮放入開水中汆燙3分鐘，瀝干水分，再完全晾干即可。用它來燉肉，味道非常不錯。
1. 柚子皮百合湯
　　【原料】：柚子1個，百合120克，冰糖50克，水適量。
　　【制法】
　　(1)將袖子清洗干凈，去瓤留皮;百合洗凈，同放人沙鍋中，加水煮，煮開后改用文火，煎至20分鐘。
　　(2)加人冰糖，再煮5分鐘即可。
　　【功效】袖子皮含維生素C很高，能潤肺化痰、止咳，較橘子皮效用更強。抽子與百合、冰糖相合用，是治療哮喘病的良方。
2. 肉釀柚子皮
　　【主料】柚子皮、豬肉餡
　　【調料】豆鼓、白糖、鹽、料酒、蠅油、蔥、姜、淀粉、高湯
　　【做法】
　　1.將柚子皮洗凈，去掉黃皮，切成三角形，用沸水熔一下，瀝干水分;
　　2.豬肉餡放入鹽、料酒、蔥姜末調成餡料;
　　3.在柚子皮中間切一刀，將調好的餡料塞進柚子皮中;
　　4.坐鍋點火放油，待油熱后，放入抽子，塞肉的面向下，煎至變色，加入豆鼓、蔥、高湯、鹽、白糖、蠅油、雞精翻炒，勾芙即可。