棗子的功效與作用,棗子的營養價值

棗子為鼠李科落葉灌木或小喬木棗樹的果實，俗稱紅棗。果實呈長圓形，鮮嫩時果皮為黃色，成熟時為深紅色。于秋季果實成熟時采收，曬干或烘干備用。主產于山東、河北、河南及四川、貴州等地，以山東樂陵的金絲小棗、河北滄縣和山東慶云的無核棗、河南新鄭和浙江義烏的大棗較為有名。

棗子的營養價值
紅棗含多種維生素、胡蘿卜素，以及氨基酸、糖類、鐵、鈣、磷、鎂、鉀、皂貳、生物堿、黃酮，還含蘋果酸、酒石酸等成分。棗子營養豐富，有“天然維生素丸”之美稱。紅棗所含的維生素，不僅品種多，而且含量高，如每百克鮮棗含維生素C380-600毫克，居百果之首。選購紅棗，捏之要干燥而不粘手，有緊實感，視之果形短壯圓整，顆粒大小均勻，核小，皮薄，皺紋少而淺;冊開棗肉而不見紋絲，肉色淡黃，食之甜味足，肉質細，則為上品。紅棗是人們愛吃的果品，除當水果鮮吃外，還可加工成棗泥、棗脯、蜜棗、醉棗、罐頭、飲料、棗糕。

棗子的功效
1、健脾益胃：脾胃虛弱，腹瀉，倦怠無力的人，每日吃紅棗七顆，或與黨參，白術共用，能補中益氣，健脾胃，達到增加食欲，止瀉的功效;紅棗和生姜，半夏同用，可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹，嘔吐等癥狀。
2、補氣養血：紅棗為補養佳品，食療藥膳中常加入紅棗補養身體，滋潤氣血。臺大免疫學孫安迪博士大力提倡平時多吃紅棗，黃耆，枸杞，能提升身體的元氣，增強免疫力。
3、養血安神：女性躁郁癥，哭泣不安，心神不寧等，用紅棗和甘草，小麥同用〈甘麥大棗湯〉，可起到養血安神，舒肝解郁的功效。
4、緩和藥性：紅棗常被用於藥性劇烈的藥方中，以減少烈性藥的副作用，并保護正氣。如：「十棗湯」中，用大棗緩解甘遂，大戟，蕪花等瀉藥的毒性，保護脾胃不受傷害。

棗子的作用
1、增強人體免疫力 大棗含有大量的糖類物質，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等;并含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力。
2、增強肌力，增加體重 實驗小鼠每日灌服大棗煎劑，共3周，體重的增加較對照組明顯升高，并且在游泳試驗中，其游泳時間較對照組明顯延長，這表明大棗有增強肌力和增加體重的作用。
3、保護肝臟有實驗證實，對四氯化碳肝損傷的家兔，每日喂給大棗煎劑共1周，結果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加，表明大棗有保肝作用。
4、抗過敏，大棗乙醇提取物對特異反應性疾病，能抑制抗體的產生，對小鼠反應性抗體也有抑制作用，提示大棗具有抗變態反應作用。
5、鎮靜安神，大棗中所含有黃酮--雙- 葡萄糖甙A有鎮靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質C糖甙類有中樞抑制作用，即降低自發運動及刺激反射作用、強直木僵作用，故大棗具有安神、鎮靜之功。
6、抗癌，抗突變 大棗含多種三該類化合物，其中燁木酸、山植酸均發現有抗癌活性，對肉瘤S-180有抑制作用。棗中所含的營養素，能夠增強人體免疫功能，對于防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。

棗子的食用方法
吃紅棗的方法很多，但都以甜食為主，煮紅棗湯、熬紅棗粥，還可當作甜羹、粽子、糖糕和作八寶飯的配料等等。食用紅棗應根據不同甜食的需要和制法，來選用大棗或小棗。大棗肉松易爛，宜急火少煮，小棗肉質堅實，宜小火多煮。愛喝湯的宜用大棗，愛吃棗的宜用小棗。蒸糕用大棗，熬粥用小棗。紅棗還可以做菜，廣東、海南人煲湯，喜歡放幾個棗當作料。棗在食療中的應用也十分普遍，但要注意的是，一次不宜服食過多，紅棗多食則損脾臟，助濕熱，對牙齒亦有害。中醫認為，因其甘溫，凡熱證、實證，如胃脘脹滿、濕盛痰熱、胃酸過多、積滯、齒痛等均不宜食用。

禁忌:棗為甘溫之品，助濕生熱，令人中滿。熱證、實證、胃院脹滿、濕盛痰熱、小兒瘡疾等均不宜食用。食積、蟲積、齲齒作痛者也不宜食用。另外，忌同蔥食。由于棗是 “生克 (助消化)熟補”，小兒以及形體瘦弱者不宜生食。

選購:要求果皮光滑新鮮，肉厚，核小，質脆，汁多，味甜，嚼之有聲。若果皮皺縮，味雖甜但食之干燥;若果皮萎縮癟皺，說明已趨腐爛變質，不宜鮮食;果皮青綠發暗者為過生，有紫紅條斑者為過熟，均不宜鮮食。一般說來，小棗的鮮食品質優于大棗。

保存:鮮棗不宜存放，應隨買隨吃。短時間內也可放入保鮮袋中扎緊口，放在冰箱或室內通風、干燥、陰涼處保存。

棗子的保存:棗子含糖分多，風吹易干縮，而使皮包從紅變黑，遇高溫或受潮會出漿液，而生霉，生蟲，發酸。保有的方法是，將干制棗子曬干涼透后入缸，加蓋密封。或者入桶，拌以草木灰或稻殼灰，加蓋嚴實。這樣能防潮防蟲，可保存較久而不變質。

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