葡萄酒的功效與作用
隨著葡萄產量的日益增高，人們對葡萄的消費并不僅限于鮮食，而是對其深加工產品也情有獨鐘。葡萄酒醇香甘甜、保健治病，已成為當今社會平民家庭消費的新時尚。家庭式作坊生產葡萄酒，工藝流程簡單，市場潛力大，經濟效益高。因為葡萄酒按照不同工藝分為不同種類，這里把葡萄酒的釀造單獨為一章來介紹。按照釀造工藝的不同，可將葡萄酒分為三類：干紅葡萄酒、干白葡萄酒和桃紅葡萄酒。
葡萄酒的營養價值
葡萄和葡萄酒不僅美味可口，而且營養很豐富，這是其他水果和飲料酒所無法相比的。在葡萄漿果中除含有70％～80％的水分外，一般還含有15％～25％易被人體吸收利用的葡萄糖和果糖。1千克葡萄所含的糖分，在人體內消化分解后能產生2928～3765焦熱量，比蘋果和梨產生的熱量均高。除了各種單糖以外，葡萄漿果里含有0.01％～0.1％的果膠；含有各種有機酸0.3％～1.5％；含有各種礦物質成分0.3％～0.5％，其中的鈣、鉀、鎂、磷、鋅、硒等，都能直接被人體吸收和利用。鋅與癌癥的發生有重要關系，人體缺鋅和攝入過量都會誘發癌癥。硒是人體免疫系統的強化劑，也是一種很好的防癌抗癌的微量元素。葡萄和葡萄酒中鋅和硒的含量適中，符合人體的需要。
葡萄酒的功效與作用
1.葡萄酒的香味物質 葡萄酒中的香味物質主要有醇類、脂類、有機酸類、羰基化合物類、酚類和萜烯類等物質。葡萄酒是營養酒、健康酒，是最適于人飲用的較低酒精度的酒精飲料，這是全世界所公認的。
2.葡萄酒的蛋白質與氨基酸 葡萄酒的營養成分中還含有20余種氨基酸。它是構成生物蛋白質所必須的物質。人體的細胞及生命維持離不開氨基酸，葡萄酒中的氨基酸中有8種是人體自身不能合成的，而且葡萄酒中的氨基酸的含量與人的血液中氨基酸含量很接近。
3.葡萄酒富含礦物質 葡萄酒中還含有許多礦質元素，如硫、磷、氯、鈉、鉀、鈣、鎂、銅、錳、碘、鉻等，與人體所需礦質元素有密切。
4.葡萄酒含有豐富的維生素 葡萄酒含有特別高的B族維生素，包括維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6、維生素B12以及維生素A、維生素C、維生素E族維生素等。
5.葡萄酒富含多種醫療保健物質 20世紀90年代，國外在對葡萄酒的研究中發現，葡萄酒中含有抗癌等功能的白藜蘆醇。美國每年用200萬美元經費預算研究葡萄酒的保健功能。葡萄酒的醫療保健功能近年來已受到人們的廣泛重視。特別是紅葡萄酒有益健康，有滋補強身益氣作用，能平息焦慮，鎮定精神，使人體處于舒適愉快的平衡狀態;葡萄酒中的單寧，可以增強腸道肌肉系統平滑肌纖維的收縮性，能調整結腸的功能;葡萄酒中的酸與人體胃酸的PH很接近，它可增加胃液、有助消化;葡萄酒中的酒石酸和硫酸鉀含量較高，更有利尿、防水腫的作用。
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