魷魚的營養價值,干魷魚怎么泡發

魷魚既可鮮食也可干制，它的營養價值很高，含有人體必需的多種氨基酸、碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽，并且脂肪含量極低，熱量亦低，不會造成人體肥胖。食用魷魚還可以減少血管壁內所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。與此同時，它還能補充腦力、預防老年癡呆癥等。也有人認為，魷魚中所含的膽固醇太高，吃后不利于健康。其實這是一種片面的認識。雖然魷魚中含有的膽固醇高，但科學家指出，魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸，而牛磺酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用，也就是說在食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，不會在血液中積蓄。

魷魚的營養價值
　　1.魷魚富含蛋自質和人體所需的精氨酸，其中，蛋自質能促進受損肝細胞的再生和修復，而精氨酸可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。
　　2.魷魚還含有大量的牛黃酸，臨床實驗表明，牛黃酸可解除膽汁阻塞，起到利膽、強肝的作用。另外，牛黃酸是人體內的一種必需氨基酸，存在于人體的組織器官中.其總量約占人體體禾的0.1%,是人體必不可少的一種營養素，有著平衡健康的作用。故食用魷魚可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力.改善肝臟功能
　　3.魷魚還有調節血壓、保護神經纖維、活化細胞的作用，經常食用魷魚能延緩身體衰老。魷魚含的多膚和硒等微址元素有抗病毒、抗射線作用。
　　4.魷魚雖然膽固醇含量較高.但魷魚中同時含有牛磺酸.而牛磺酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物巾牛磺酸與膽固醇的比位在2以上。血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含址較高.其比值為2.2因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中沉積。

魷魚的功效與作用
　　1.魷魚對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。
　　2.魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品，可抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。

魷魚的做法
1. 香辣魷魚卷
　　原料 魷魚、花生米、蔥、姜、油、鹽、糖、料酒、蒜蓉辣椒醬各適量。
　　做法
　　①魷魚劃花、切件，用姜、鹽、料酒腌10分鐘；蔥切絲備用。
　　②冷油小火下花生米，至花生米變金黃色起鍋，待用。
　　③魷魚去腌汁，待鍋熱后下，至魷魚卷曲即撈起。
　　④熱鍋后下糖、蒜蓉辣椒醬（多少自定），爆香后下魷魚、花生米。下蔥絲即可起鍋。
　　溫馨提示
　　（1）魷魚須煮熟透后再食，是因為鮮魷魚中含有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動功能失調。
　　（2）魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
2. 三鮮魷魚湯
　　原料： 干魷魚1條，里脊肉50克，春筍90克，菜心100克。
　　調料： 蔥10克，生姜5克，雞湯4杯，料酒1/2小匙，胡椒粉少許，精鹽2小匙，味精少許，植物油3大匙，堿1大匙。
　　做法：
　　1.將魷魚加堿泡發3小時，洗凈后切成片；春筍去筍衣切片，開水煮透后待用；菜心洗凈，里脊肉切片，蔥姜洗凈。
　　2.鍋置旺火上加油，把蔥姜放進去，煸炒至味出，加雞湯、魷魚、筍片、肉片、料酒、精鹽，燒開后撇去浮沫，加菜心、味精、胡椒粉，再次燒開后，即可起鍋。
　　功效:魷魚蛋白質含量豐富。豬肉具有滋陰潤燥、補血之功用。蘆筍的嫩莖鮮美芳香、柔軟可口、既可幫助消化、增進食欲，又有很高的營養值，有“蔬菜之王”的美譽。
3. 魷魚蘆筍湯
　　[材料]蘆筍200克，豬精肉200克，魷魚板200克，植物油30克，清湯2000克，精鹽適量，雞精1/2小匙，胡椒粉、姜絲各少許，料酒1大匙。
　　做法：
　　① 蘆筍先剝殼，削去外表皮，除去老根，洗凈，切片。
　　② 豬精肉洗凈切成片；魷魚洗凈，除筋膜及黏液，切花刀，放入沸水中鍋燙1分鐘撈出。
　　③ 油熱，下姜絲、豬肉片翻炒，烹入料酒，倒入清湯煮沸，再下入蘆筍片、魷魚和精鹽、胡椒粉、雞精調好口味煮至入味即可。
4. 魷魚絲瓜湯
　　【原料】水發魷魚半只，小絲瓜１條，綠筍１個，榨菜１小塊，植物油、料酒、大蔥、精鹽、水淀粉、醬油各適量。
　　【制作】
　　（1）魷魚洗凈，在魚面上輕劃橫豎細密刀痕，分切成小塊，加鹽、料酒、淀粉拌勻；筍切小薄片；榨菜略沖洗，切成小片；蔥去根洗凈，切成小段；絲瓜去皮去蒂結，略洗，切小片備用。
　　（2）將鍋中油燒熱，下蔥段爆香，倒入魷魚略炒，注入少許醬油炒勻，盛起。炒鍋倒適量清水，下筍片，加精鹽，煮開幾次后，加入榨菜片煮沸，將魷魚回鍋，加絲瓜片煮沸即成。
　　【功效】魷魚鮮脆，絲瓜軟嫩，色澤淡綠，湯味鮮美。清熱、開胃、生津，適于夏季口苦，心煩，食欲不振者。

魷魚干漲發的方法
　　魷魚是很好的海鮮食品，味美肉質鮮嫩，很受普遍的歡迎。但為了較長期的貯運方便。出海后的鮮魷魚，絕大部分必須加工成魚干成品。在烹調食用時又必須事前再進行漲發加工，以恢復其原有的鮮嫩透明的性質。一般漲發加工的方法如下:
　　將魷魚干先放入冷水中浸泡約2小時后撈出，再放入預先配制好的堿水中，使堿水沒過魚干為合適。再浸泡3小時，看外觀已恢復了鮮魚的樣子，用手觸摸已有彈性，即可撈出，再經清水反復多次沖洗干凈，直至完全無堿味后，即可作為烹調佳肴的原料了。浸泡用堿水的配制方法:(1)堿面100克，石灰30克，加入清水2升，攪拌溶解后，靜置片刻，取其上層清液，去掉石灰殘渣沉淀。上層清液即可用作浸泡的堿液。(2)氫氧化鈉(俗名燒堿是化工原料，堿性極強)10克，加入清水2升溶解成清液，浸泡魷魚干亦可有同樣效果。
　　對漲發的魷魚干，若是顏色淺黃透明的是嫩魷魚，堿液濃度可低一些，多加點水。若魷魚干，色深、體厚、質老，堿液濃度可加濃一些，并延長浸泡時間即可。

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