狗肉的營養價值

狗肉按狗的顏色分黃色狗肉為上品，黑狗、白狗的次之。就狗的功用又可分為三類狗，狩獵狗長嘴，看守狗(吠犬)嘴短，肉食狗軀體肥壯。狗肉的成分，其一般化學組成與一般家畜肉類似，但由于各種情況不同，變化也較大。狗肉(以含氮的克數計)含有喋吟類0.027%，肌膚0.109%，新狗肉含肌酸0.266% -0.472%，固體物25.2%，水分74.8%，鉀0.325%，鈉0.049%，氯0.028%等。

狗肉的營養價值
狗肉的營養十分豐富，每 100克食部含蛋白質16.8克，這個含量超過豬肉和鴨肉；含脂肪4.6克，這個含量低于豬肉、鴨肉、牛肉、羊肉、雞肉和鵝肉。可見，與畜禽類食物相比，它屬于高蛋白、低脂肪之列。這正是當代人所需要的。再一個突出的特點是維生素類，狗肉每100克，含維生素A157微克，維生素E1.4毫克；這兩個含量超過豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、鵪鶉等畜禽的肉。同時狗肉細膩，鮮嫩，食之別有風味。

狗肉的功效
　　1.狗的全身皆可入藥，狗肉、狗毛、狗骨、狗頭骨、狗齒、狗蹄、狗腦、狗心、狗肝、狗膽、狗腎、狗血、狗涎、狗乳汁、狗寶（胃結石），以及雄狗的外生殖器，皆有一定的藥用價值。限于篇幅，這里僅介紹狗肉和狗寶。
　　2.按中醫理論，狗肉性味咸、溫，入脾、胃、腎經。主要功用是補中益氣，溫腎助陽。可以治療脾腎氣虛，胸腹脹滿，臌脹，浮腫，腰膝軟弱等。關于作用機理，李時珍有一段論述：“脾胃屬土，喜暖惡寒。犬性溫暖，能治脾胃虛寒之疾，脾胃暖和，而腰腎受蔭矣。若素常氣壯多火之人，則宜忌之。”
　　3.狗的種類很多，藥用應該是“食犬”。《本草綱目》記載：“狗類甚多，其用有三，田犬長喙善獵，吠犬短喙善守，食犬體肥供饌。凡本草所用皆食犬也。”

狗肉的食用注意事項
　　1.食狗肉不宜飲濃茶，因狗肉中含有豐富的蛋白質，茶葉含揉酸較多，兩者結合后會生成操酸蛋白質，可使腸蠕動減弱，大便減少，發生便秘。
　　2.吃狗肉后忌吃綠豆或喝綠豆湯。
　　3.嚴禁吃瘋狗、死狗的肉;不要生食或吃夾生熟的狗肉，必須做到煮熟、煮透后再吃;烹調狗肉時，應先將狗肉放在清水中浸泡數小時，或先用鹽漬一下，以去除沾附的污物或土腥氣。
　　4.狗肉屬溫熱性食物，一般不宜吃得太多，以免損傷脾胃。
　　5.常食狗肉，對神經功能減退和神經衰弱也有很好的補益。冬天吃狗肉，可以御寒，不怕冷。小孩吃了狗肉不尿床。孕婦慎用。

怎樣烹出狗肉的特殊風味
　　狗肉有一種特殊香味，如烹調不當反而會有一種特殊擅，怎樣才能烹出其風味呢?在調料上要使用厚味調料，如陳待將、肉桂、砂仁以及蔥、姜、蒜、料酒等。在烹調方法上，可用水煮，即將狗肉用冷水煮至滾開，味皮肉近八成熟時，撈出切塊，再加調料烹制。也可用煸炒法狗肉切塊，鍋內放些大油，待油熱時將肉投人蝙炒 邊炒邊撇出滲出的汁水，待肉略干時，再加調料烹制。此外，食用狗肉時可加些麻辣、大蒜同食。

注意事項：
許多人冬季食狗肉進補，這雖能強身抗寒。但病者不可亂食，否則，輕者加重病情，重者危及生命。曾有一高血壓、腦出血患者，在病將痊愈之際，吃了1碗狗肉，食后當晚血壓急劇升高，再次腦出血，經搶救無效死亡。又有肺心病并心力衰竭患者，經治療病情明顯好轉，也因吃了狗肉后，心律失常，上消化道出血，搶救無效死亡。前者為肝腎陰虛致肝陽暴亢；后者為痰熱壅肺，二者均屬陽證、熱證，又食壯陽助火的狗肉，豈不火上加油。因此，凡患有高血壓、嚴重心臟病、卒中（中風）后遺癥、心律失常、甲狀腺功能亢進、胃炎、潰瘍病、肺結核、支氣管擴張等病的人，均不宜食狗肉。只有素有陽虛、脾虛胃寒、久病體弱的人方可食之。

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