桂皮的功效與作用及食用方法

桂皮，由桂樹剝下樹皮，稱為桂皮。桂皮可分為肉桂和菌桂兩種。肉桂皮簡稱肉桂或玉桂;菌桂皮也稱官桂或柴桂。桂皮，又名肉桂、菌桂、天竺桂、陰香等。樟科常綠喬木植物的干燥樹皮。紅棕色，呈卷筒狀，香氣濃厚者為佳品。含揮發(fā)油1％，主要有效成分為桂皮醛，此外還有少量丁香油酚、肉桂酸等，常用于調(diào)味和矯味。在燒雞等醬鹵制品中加入，更能增加肉品的復(fù)合香氣味，是醬鹵制品的主要調(diào)味料之一，也是五香粉的主要原料。

桂皮的功效與作用
　　1.桂皮能暖脾胃，散風(fēng)寒，通血脈，益肝腎，除濕痹。常用于治療腹冷胸痛，嘔吐噎隔，風(fēng)濕痹痛，跌損瘀滯，血痢腸風(fēng)等。
　　2.桂皮含揮發(fā)油（即桂皮油）1%，油中為桂皮醛、水芹烯、丁香油酚及甲基丁香油酚。桂皮油能刺激胃腸粘膜，使消化功能亢進，能解除胃腸痙攣性痙痛，排除消化道積氣，抑制腸道異常發(fā)酵。桂皮對中樞神經(jīng)有明顯的鎮(zhèn)靜、降壓作用，同時有強大的殺菌作用和不同程度的抑制真菌作用。

過食桂皮
　　桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂，桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，是人們在制作食物時經(jīng)常用到的佐料。但是過食桂皮卻容易致癌。因為桂皮中有一定量的黃樟素。黃樟素又稱黃樟腦，是一種有著強烈芳香氣味的無色或淡黃色液體。黃樟素是一種強致癌物質(zhì)，它會導(dǎo)致人體細胞畸變，形成癌腫。所以，在制作食物的時候，應(yīng)少用、慎用桂皮。

桂皮忌食
　　內(nèi)熱較重、內(nèi)火偏盛或陰虛火旺者忌食，舌紅無苔之人亦忌；患有干燥綜合征、更年期綜合征者忌食；平素大便燥結(jié)或患有痔瘡者忌食；患有出血性疾病之人忌食；孕婦期間忌食；春夏之季忌食。此外，受潮發(fā)霉的桂皮不宜食用。

桂皮的食用方法
1. 桂皮山植湯
　　【原料】桂皮6克 山檀肉10克 紅糖3克
　　【制法】
　　1.將山植放入藥罐中，加水 400毫升，浸泡20分鐘。
　　2.用大火將藥煮開后改用小火煎煮約15分鐘。
　　3.將桂皮放入藥罐中，繼續(xù)煎煮10分鐘左右，濾取藥液。
　　4.將紅糖加入藥液中，攪拌使之溶化即成。
　　【功效】溫通血脈，散寒止痛。
　　【應(yīng)用】急性胃炎引起的胃痛，證屬寒凝氣滯。癥見受涼飲冷之后，胃院疼痛，脹滿不適，得溫則舒，暖氣厭食，或伴嘔吐，舌苔薄白，脈緊。
2. 桂皮山楂粥
　　【原料】桂皮6克，山楂肉10克，粳米50克，紅糖30克。
　　【制作】將山楂洗凈，桂皮搗碎，入鍋內(nèi)加清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火煮30分鐘，去渣留汁，入粳米、紅糖煮成稀薄粥即可。每日1次，趁熱服食。
　　【功效】溫肝散寒，消食導(dǎo)滯，適用于男子肝陽虧虛而致性欲低下，胃脘悶滿作痛，干噫食臭之氣，厭食而大便不爽等癥。
3. 桂皮鯽魚
　　【材料】鯽魚1尾，桂皮5克，醬油、雞精、料酒、鹽、淀粉各10克，白糖8克，香油30克，湯500克，蔥、姜、蒜各5克。
　　【做法】
　　1.將鯽魚刮鱗，去鰓及內(nèi)臟，洗凈。
　　2.將蔥白從中間破開切成條狀。
　　3.鍋上火，倒入油，將鯽魚兩面煎至金黃色后放入桂皮。
4. 桂皮大棗黑豆湯
　　【原料】大棗６枚，黑豆３００克，醬油１０克，八角２粒，桂皮６克，花椒５粒，山奈４粒，精鹽４克，生姜５克，大蔥１０克。
　　【制作】
　　（1）將大棗洗凈，去核；黑豆浸泡一夜，淘洗干凈，去泥沙；生姜拍松，大蔥切段。
　　（2）將大棗、黑豆、八角、山奈、桂皮、花椒、精鹽、生姜、大蔥、醬油同放鍋內(nèi)，加水８００毫升，置武火上燒沸，再用文火燉煮３５分鐘即成。
　　【功效】此湯補氣血，美容顏，潤肌膚。適用于氣血兩虧而致頭發(fā)干枯、開叉或脫發(fā)、面色無華等癥。

孕婦能食用桂皮、八角和花椒嗎？
　　桂皮、八角和花椒是日常生活中常用的天然調(diào)味品。最近，科研人員對這些天然調(diào)味品進行了多方面的試驗和檢測，發(fā)現(xiàn)桂皮、八角和花椒均有一定的誘變性和毒性。研究發(fā)現(xiàn)桂皮內(nèi)可能含有移碼突變型及堿性對置換型誘變物，花椒和八角可能以含移碼突變型誘變物為主。這些誘變物能改變正常人體組織細胞的遺傳功能，使其發(fā)生突變，給人體健康帶來不利。因此，日常生活中，尤其是孕婦的食物中，天然調(diào)味品桂皮、八角和花椒應(yīng)慎用或不用。

選購桂皮
　　桂皮按加工方法的不同，市場上常見的有筒桂、板桂等數(shù)種。桂皮的品質(zhì)要求是香味好、色澤純、質(zhì)地干、厚薄勻，沒有雜質(zhì)混入其中。選購桂皮時應(yīng)注意以下幾點。
　　(1)香味
　　用手指甲在桂皮的腹面用勁刻劃，有油質(zhì)微滲出，聞之香味濃烈而純正。斷面用齒咬，感有清香，涼味重，略帶甜味的，質(zhì)量最好;香氣弱，涼味淡的質(zhì)量差。
　　(2)干度
　　桂皮堅實，用手折斷松脆，聲音發(fā)響，斷面平整的，質(zhì)量好;用物折斷松酥，其聲不響，略帶韌性的，質(zhì)地較潮，質(zhì)量較差;如果折斷時，斷面呈鋸齒狀的，多半是雜樹皮，不要選購。
　　(3)色澤
　　桂皮表皮呈青灰色，中間肉質(zhì)呈淡棕色，腹面棕色，表面有細紋，背面有光澤，則是質(zhì)量好的桂皮;皮面呈揭黑色，有霉斑點，疥斑的，質(zhì)量差;皮面和背面顏色與真桂皮不一樣，則為雜樹皮。
　　(4)片張:質(zhì)量好的桂皮，長度在30一50厘米，厚度在3一5毫米，并全張厚薄一致，呈卷筒狀;長度在10匡米以下的，則為碎品，質(zhì)量差。

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