萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,萵筍怎么做好吃

萵筍為葛芭變種。主要食用其肉質(zhì)嫩莖 (未開(kāi)花的肥嫩花莖)，由于嫩花莖形狀如筍，所以叫萵筍。嫩葉也可食用，在我國(guó)南北各地普遍栽培。萵筍適應(yīng)性較強(qiáng)，耐寒、耐凍、耐貯藏，既能生食，又可熟食，還可涼拌、干制、腌漬、泡菜、醬干菜等。如漳關(guān)醬葛筍，揚(yáng)州醬菜、安徽渦陽(yáng)蔓干 (貢菜)等，在國(guó)內(nèi)外均享有盛譽(yù)。近年來(lái)萵筍已進(jìn)入大棚，鮮葛筍3月份即可上市。萵筍適應(yīng)性強(qiáng)，栽培季節(jié)廣，我國(guó)各大城市已基本做到排開(kāi)播種，周年供應(yīng)。隨著人們生活水平和營(yíng)養(yǎng)水平的提高，營(yíng)養(yǎng)健身蔬菜萵筍將逐漸得到全國(guó)人的青睞。當(dāng)前外銷(xiāo)蔬菜逐漸興起，發(fā)達(dá)國(guó)家都從國(guó)外進(jìn)口優(yōu)質(zhì)價(jià)廉的商品蔬菜，應(yīng)根據(jù)國(guó)際的蔬菜貿(mào)易信息，發(fā)展創(chuàng)匯蔬菜。

萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　1.萵筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、胡蘿卜素、維生素B1、B族維生素、維生素C、維生素Ｕ、葉酸、鈣、磷、鉀、鋅、鐵、氟、萵筍苦素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)維持人體正常的代謝功能十分有益。
　　2.萵筍所富含的維生素Ｕ，含有某種“潰瘍愈合因子”， 能加速潰瘍創(chuàng)面的愈合，對(duì)防治胃及十二指腸潰瘍有較好的療效。萵筍中所含的天然葉酸，是孕婦補(bǔ)充葉酸的最好來(lái)源，常食無(wú)疑對(duì)胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育起到良好的功用。
　　3.萵筍是高鉀低鈉蔬菜，這種鈉與鉀的結(jié)構(gòu)屬優(yōu)化組合，即1∶27，這個(gè)比例有利于人體的水電解質(zhì)平衡，能及時(shí)促進(jìn)泌尿系統(tǒng)把潴留在體內(nèi)組織間過(guò)多液體排出體外，減少對(duì)心房的壓力，有利于增加血管張力，改善心肌收縮功能，對(duì)高血壓、心臟病、腎病患者有良好的保健作用。
　　4.萵筍所含的鋅元素，能加速青少年生長(zhǎng)發(fā)育，增進(jìn)智力，提高人體免疫力。萵筍不同于一般蔬菜的是它還含有較高的氟， 氟元素參與牙齒和骨骼的生長(zhǎng)，能提高人體對(duì)鈣、磷的吸收，具有堅(jiān)固牙齒、健全骨骼、預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用。

萵筍的功效與作用
　　萵筍食性微寒，味甘、苦，歸腸、胃、脾、肺經(jīng)，具有清熱利尿、消積下氣、增進(jìn)食欲、寬腸通便、通乳的功能。
　　（1）增加產(chǎn)婦乳量。治療乳汁不通，可用萵筍煎汁，以適量酒送服。如產(chǎn)婦少奶，可用萵筍煨豬蹄，或萵筍子10克與豬蹄煨湯，飲湯食用，可增加產(chǎn)婦乳量。
　　（2）利尿治水腫。治療小便不通或尿血，可將萵筍葉搗爛如泥，敷臍上，即有療效。如出現(xiàn)水腫，可用萵筍子、冬瓜皮各10克，用水煎服，也有療效。
　　（3）增進(jìn)骨骼發(fā)育，益發(fā)膚。萵筍莖端切口流出的白色液汁，含礦物質(zhì)及微量元素等成分，常食可增進(jìn)骨骼、指甲、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育，促進(jìn)血液循環(huán)。
　　（4）白牙齒，明眼目。萵筍有利五臟，通經(jīng)絡(luò)，開(kāi)胸肺，利氣，堅(jiān)筋骨之功用，常吃可去口氣，白牙齒，明眼目。

萵筍的食用方法
　　萵筍主要食用肥大脆嫩的莖部，口感爽脆，色澤淡綠，如同碧玉一般，可生拌、炒食。
　　生拌萵筍，味道清香，脆嫩如黃瓜，如四川的“酸辣萵筍”，酸辣利口；萵筍炒食，香氣四溢，鮮美脆綠，如“熗辣青筍”、“青筍炒肉片”等；淮揚(yáng)菜中有一道“橄欖萵筍”，色澤艷麗，紅、綠、黑、白相映，味道也極美。用萵筍加工的醬菜品種較多，如“醬萵筍”、“桂花萵筍”、“甜醬萵筍”、“麻醬萵筍”、“紅油萵筍”等，是極好的佐餐小菜。
　　萵筍葉營(yíng)養(yǎng)豐富，食用時(shí)不要把嫩葉丟棄，萵筍葉涼拌或炒食都可以，只要用鹽腌一下，或用沸水焯一下，即可清除其苦澀味，再加入調(diào)料涼拌或炒食，其味清香爽口。北方人將其嫩葉洗凈，蘸醬、麻油拌來(lái)吃，別有風(fēng)味。
　　生拌萵筍最好先削皮、洗凈，再用開(kāi)水燙一下，放入調(diào)料腌30～60 分鐘，即可食用。如再加些大蒜末、香蔥，既可殺菌，又可調(diào)味。
　　萵筍怕咸，不論是生拌，還是炒食，以淡為貴，鹽要少放些才好吃。下鍋前要瀝干水分，烹飪時(shí)間要短，溫度也不宜過(guò)高，這樣可增加萵筍的脆嫩，以免使萵筍軟綿，失去清脆的口感。還有一種葉用萵筍，就是我們常稱(chēng)的“生菜”，這是由于葉用萵筍經(jīng)常生吃而得名。炒食生菜要掌握火候，大火快炒幾秒鐘即可，這樣才能保持生菜鮮嫩脆美的特色。

萵筍怎么做好吃
　　1．涼拌萵筍：萵筍200克，嫩姜50克，芥菜仁150克，食鹽2克，味精1克，白糖5克，米醋5毫升，香油5毫升。將萵筍、嫩姜、芥菜仁清洗干凈，切成段狀，一同放入鍋中，用沸水燙一下，然后裝盤(pán)，加調(diào)味料攪拌均勻即可，佐餐食用。本方具有健胃止嘔、促進(jìn)食欲、化痰解表的作用，適宜食欲不振、身體虛弱以及感冒患者食用。
　　2. 萵筍炒肉:原料：萵筍600克，豬肉100克。調(diào)料：蔥花、姜絲、蒜片各少許，精鹽、味精各1/2小匙，雞粉、香油各適量，蔥油50克。做法：將萵筍去皮、洗凈，切成薄片；豬肉洗凈，切片備用。坐鍋點(diǎn)火，加入蔥油燒熱，先下入肉片炒至變色，再放入蔥花、姜絲、蒜片炒出香味，然后放入萵筍片略炒，再加入精鹽、雞粉、味精翻炒至入味，最后淋入香油，即可出鍋裝盤(pán)。
　　3．素炒萵筍：萵筍250克，姜絲50克，食鹽、味精各2克，料酒、米醋各3毫升，白糖3克，植物油20毫升。將萵筍清洗干凈切成片狀，鍋內(nèi)倒入植物油，油熱后放姜絲和萵筍以及調(diào)味料，迅速地翻炒至萵筍熟，即可出鍋，佐餐食用。本方對(duì)身體虛弱、貧血、失眠驚悸等癥有輔助治療作用。
　　4．素炒雙筍：萵筍200克，春筍100克，食鹽、味精各1克，料酒3毫升，蔥花、姜末各5克，植物油20毫升。將萵筍、春筍切成片狀備用；鍋內(nèi)倒入植物油，先用蔥、姜熗鍋，后放雙筍及調(diào)料炒制，待主料熟透即可裝盤(pán)，佐餐食用。本方對(duì)消化不良、習(xí)慣性便秘等癥具有治療作用。
　　5. 萵筍炒牛肉絲:原料:萵筍2根，牛肉絲250克，油3湯匙，鹽、醬油、料酒適量。做法：將去皮后的萵筍刨成絲狀，然后將牛肉絲放置于料酒與醬油中浸泡約30分鐘。鍋燒熱后放牛肉絲入鍋，用大火快炒約30秒，將炒熟的牛肉絲自油鍋中撈起，放入萵筍絲開(kāi)火用大火快炒約2分鐘，加適量鹽。萵筍炒好后盛入盤(pán)中鋪底，將牛肉絲置于萵筍上面即成。

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