香菜的介紹與營養分析

香菜又名芫荽、鹽荽、胡荽、漫天星等。香菜是一種重要的食用蔬菜，因為香菜的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜肴的點綴、提味之品。

營養：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。另外，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。

選購儲存：選購香菜時，應該選擇色澤青綠，香氣濃郁，質地脆嫩，無黃葉、爛葉的優質香菜。儲存香菜前，最好將香菜根部切除，擇去黃葉，攤開晾曬1～2天，編成香腸一般粗細的長辮子，掛在陰涼通風處晾干。或選帶根的香菜，將黃葉摘掉，洗凈后把香菜逐顆掛在細繩上晾干，然后將香菜取下放在容器內貯藏。

烹飪技巧：因為香菜富含香精油，香氣濃郁。但香精油極易揮發，且經不起長時間加熱，香菜最好在食用前加入，以保留其香氣。

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