黃花菜的功效與作用

　　多年生草本。葉基生﹐排成二列﹐條形。苞片披針形或狹三角形﹔花 鮮黃色﹐花 被片6﹐花被管長3~5cm。蒴果鈍三棱狀橢圓形。種子黑色﹐具棱。花果期5~9月。河北、山西、山東、秦嶺以南各省。生山坡、草地。

【營養價值】
　　黃花菜的鮮蕾及干制品皆可食用。其中鮮蕾營養成分極為豐富,每100g鮮蕾中含蛋白質2.9g,脂肪0.5g,糖 1.2g,碳水化合物 11.6g,胡蘿卜素1.17mg,抗壞血酸33mg,鈣73mg,磷69mg,鐵1.4mg,硫胺素0.19mg。但因鮮蕾中含有毒物質秋水仙素而不宜多食,須經沸水汆燙后方可食用。其干制品中可炒食、煮食、作湯料,耐貯運亦可調劑蔬菜淡季市場,且干制品也是我國重要的出口蔬菜之一。

【營養及藥用功效】
　　1.含蛋白質、脂肪、纖維素、碳水化合物、維生素、礦物質等。性味甘﹐平﹐有毒。
　　2.花有涼血止血、利尿消腫等功效。適用于便血、小便不暢、肺結核等癥。
　　3.黃花菜的花、根、苗均可入藥。
　　4.花味甘、性涼、入肺、大腸經;根味甘苦、性涼、入脾、肺經、消食、利濕熱、消炎止血、養心解憂、利尿通乳、輕身明目、健胃醒酒。
　　5.花、根、苗、莖可用來治療肝炎、水腫、感冒、痢疾、黃疸、高血壓等疾病。
　　6.黃花菜的青葉和嫩莖既可作飼料,又是造紙、紡織、人造纖維的良好原料。

【食用部位及方法】
　　花 。夏季采摘﹐清水洗凈后﹐放入開水鍋中蒸或煮后﹐做涼拌菜、炒食等。也可蒸后曬干備用﹐是著名的野菜。

【提示】
　　黃花菜不可鮮食﹐因為含有有毒物質秋水仙堿﹐會引起中毒。蒸或煮后食用安全。

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