蕨菜的做法大全
臘肉炒蕨菜
準備材料：臘肉250克、新鮮蕨菜500克、鹽2克、生抽10克、蠔油5克、辣椒醬10克、姜蔥末適量、香蔥1根做法：
1、準備好臘肉和蕨菜，臘肉先用溫水泡軟。
3、新鮮蕨菜去除老的硬莖后，摘成小段。
4、把摘好的蕨菜用清水清洗干凈，如果怕野菜過敏的話，可以放么鍋里用清水焯2分鐘。
5、焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾干備用，泡軟的臘肉盡可能地切成薄片。
6、把臘肉片放到鍋里，加入少量的清水，小火煮著。
7、煮干水份后，臘肉開始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味。
8、再加入辣椒醬一起翻炒，保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明。
9、倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調味，最后把香蔥段放進鍋里炒至斷生就上出鍋。
野山藥南瓜煲蕨菜
準備材料：干蕨菜、野山藥、南瓜、黑木耳、鹽、蘑菇精。
做法：
1、野山藥刨皮切滾刀塊待用，南瓜刨皮切方塊待用。
2、自制干蕨菜用涼水浸泡約5～6個小時(浸泡時間不一定，看腌漬時的咸度而定)，洗干凈改刀成段待用。
3、黑木耳用涼水漲發泡開，去除雜質洗干凈撕成小塊待用。
4、將野山藥放入瓦罐中，加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)大火燒開，調小火或文火熬制2小時。
5、熬制2小時后，放入干蕨菜段、黑木耳繼續熬45分鐘，然后在放南瓜塊煮15分鐘共3小時后便可食用了，最后調味加鹽、蘑菇精。
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