鹽的功效和作用
鹽能提供大量的鈉，對人體來說，鈉扮演多種至關重要的角色，它能促進蛋白質和碳水化合物的代謝和神經脈沖的傳播以及肌肉收縮，還能調節激素和細胞對氧氣的消耗、控制尿量生成、口渴以及產生液體(血液、唾液、眼淚、汗液、胃液和膽汁)等。鹽對生成胃酸也非常重要。
鹽具的咸味可以刺激人的味覺，增加唾液的分泌，從而起到增加食欲的功效，還能提高食物的消化率。同時，食鹽還是體液的重要成分，所以經常從事高體力勞動的人需要多補充一些食鹽，因為這類人群往往出汗過多，需要食鹽來增加體液。
鹽的攝入量大部分(77%)來自食物。存在于食物中的鹽是無形的，所以我們對食物里應該添加多少鹽通常都沒有意識，當我們逐漸習慣于鹽的味道的時候，我們判斷咸味的能力就隨之減弱。我們攝入的鹽總量中將近1/4甚至1/3的含量來自我們撒在食物上的鹽分。
健康小提示：
雖然食鹽對我們的生活來說如此重要，但是還是有一部分人群不適合使用食鹽，比如正在咳嗽和水腫的病人，應該避免食用加食鹽的食物，在患病期間可以吃一些清淡的食物，減少食鹽的攝入。
高血壓、腎臟病和心血管疾病的人也是要遠離食鹽的，因為食鹽會加重這些病癥，甚至會造成很危險的后果，這類人群最好使用代鹽(氯化鉀)或者無鹽醬油來代替日常的食鹽。現代科學證實了食鹽是影響健康的元素之一，這讓離不開食鹽的中餐處于十分尷尬的境地，想要吃得健康，大家就要讓食鹽的攝入保持在一定的水平，每天攝入食鹽應少于6克，這樣才能減少食鹽帶來的各種疾病。
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