羊肉的選購(gòu)技巧和選購(gòu)方法
選購(gòu)技巧
1、聞氣味：鮮肉變質(zhì)氣味就會(huì)明顯改變，而且那種異味不易掩蓋，是挑選羊肉的重要手段。正常的羊肉會(huì)有明顯的的羊膻味，把羊肉拿近就能聞出來。沒有羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻氣味的都可能是變質(zhì)后經(jīng)過處理的羊肉。經(jīng)過冷藏或冷凍的羊肉雖然羊膻味會(huì)減弱，但其它異味也會(huì)變得明顯，注意區(qū)分。
2、看：主要是看羊肉的顏色、肥瘦和紋路。新鮮的羊肉一般呈鮮紅色或粉紅色，整塊肉表面顏色均勻。如果羊肉肉色發(fā)暗、發(fā)深，或者是發(fā)灰白色，都不要購(gòu)買，可能是變質(zhì)或劣質(zhì)羊肉。其次優(yōu)質(zhì)的羊肉是肥瘦間隔的，分隔明顯，不會(huì)混合。羊肉上面紋路也是如此，紋路一般較細(xì)，分布均勻，紋路之間的排列也比較規(guī)則。
3、憑手感：新鮮的羊肉表面濕潤(rùn)，不黏手，不干燥。按壓有彈性，但不會(huì)有水分出來。表面黏手的是變質(zhì)羊肉，水份過多、按壓有水分冒出的是注水羊肉。
4、識(shí)別注水肉技巧：A）首先觀察，優(yōu)質(zhì)肉顏色鮮艷、有光澤；注水肉色偏淺且無光澤。B）優(yōu)質(zhì)肉彈性好，用指壓后凹陷容易恢復(fù)；注水肉彈性差，且指壓后凹陷明顯，較難恢復(fù)。C）用手指緊貼羊肉表面，優(yōu)質(zhì)肉摸后有黏性，手指拿開后，會(huì)有粘連；注水肉沒有黏性或黏性很低。D）用紙巾緊貼肉的表面，然后將紙巾揭開，會(huì)發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)肉紙巾有油脂析出，遇明火之后易燃，注水肉的紙巾揭開后有水析出，遇明火后不易點(diǎn)燃。
5、購(gòu)買羊肉時(shí)，選擇有檢疫印章的：因?yàn)橥ǔＮ覀兯姷陌装迦猓ㄖ肝唇?jīng)檢驗(yàn)檢疫多為私自屠宰后進(jìn)行銷售的生羊肉，其安全隱患較大，屬于政府有關(guān)部門重點(diǎn)取締的對(duì)象，盡量不要選購(gòu)。
羊肉既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。
但羊肉的氣味較重，對(duì)胃腸的消化負(fù)擔(dān)也較重，并不適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉牛肉一樣，過多食用這類動(dòng)物性脂肪，對(duì)心血管系統(tǒng)可能造成壓力，因此羊肉雖然好吃，不應(yīng)貪嘴。暑熱天或發(fā)熱病人慎食之。
羊肉一般分為綿陽肉和山羊肉兩種。日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是會(huì)有很多人詢問，飯店里有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什么區(qū)別?
從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。不過，從營(yíng)養(yǎng)成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細(xì)膩可口的原因。山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。山羊肉和綿羊肉還有一個(gè)很大的區(qū)別，就是中醫(yī)上認(rèn)為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補(bǔ)養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦、病人食用;前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。買肉時(shí)，綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)鑒別方法：
1、看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手。
2、肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長(zhǎng)。
4、看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長(zhǎng)。
既然大家經(jīng)常遇到的都是綿陽肉，那綿羊肉的選購(gòu)，都有哪些技巧呢？
1、色澤：鮮羊肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，肉質(zhì)堅(jiān)硬而脆。不好的羊肉肌肉顏色稍顯暗淡，脂肪缺乏光澤，且氣味有明顯的羊肉膻味，稍有氨味或酸味。
2、彈性：鮮羊肉用指壓后，立即恢復(fù)原狀。不新鮮的羊肉則不能完全恢復(fù)到原狀。
3、黏度：鮮羊肉外表微干或有風(fēng)干膜，不黏手。不新鮮的羊肉外表干燥或黏手，切口的截面上有濕潤(rùn)現(xiàn)象。
4、煮沸的肉湯：鮮羊肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于肉湯表面，具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮羊肉肉湯稍有渾濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無鮮味。
相關(guān)推薦
4727次閱讀 2021-07-03 00:24:31
355次閱讀 2021-09-06 22:45:18
341次閱讀 2021-08-14 21:02:39
430次閱讀 2020-10-18 15:26:27
479次閱讀 2020-10-18 15:15:14
481次閱讀 2020-10-18 14:55:23
406次閱讀 2020-10-18 14:51:19
387次閱讀 2020-10-18 14:45:24
377次閱讀 2020-10-18 14:21:03
253次閱讀 2021-08-31 23:29:30
430次閱讀 2021-08-31 23:26:10
510次閱讀 2021-08-31 23:25:30
245次閱讀 2021-08-31 23:24:42
363次閱讀 2021-08-31 21:24:30
429次閱讀 2021-08-31 19:27:42
熱門文章
你的養(yǎng)生服務(wù)專家
免費(fèi)查詢知識(shí)
精選閱讀
-
十大容易流產(chǎn)的水果 孕婦不能吃的十大水果孕婦是一個(gè)特殊群體，在懷孕期間，孕婦要注意的地方有很...
14018次閱讀
-
翅果菊的功效作用和藥用價(jià)值翅果菊又稱之為山萵苣，苦窩筍（江西省），山馬草（廣東...
6449次閱讀
-
四季養(yǎng)生：春養(yǎng)肝，夏養(yǎng)腎，秋養(yǎng)肺，冬養(yǎng)心循天時(shí)之變，一年四季，自然規(guī)律表現(xiàn)為春溫、夏熱、秋涼...
5975次閱讀